Món ngon: Quán bún ốc không biển hiệu có người đến chỉ mua canh ốc về chan cơm nguội
Dù
không biển bảng chỉ dẫn, cũng không có một cái tên cụ thể mỹ miều nào,
song từ hàng chục năm nay, nếu là người dân sống quanh khu phố Khương
Thượng thì hầu như đều biết đến bún ốc cô Nga.
Quán
bún ốc được cô Nga tiếp quản từ mẹ chồng. Hơn 50 năm trước, mẹ chồng cô
cùng người dân làng Khương Thượng gồng gánh bún ốc lên phố cổ để bán,
sau nhiều lần chuyển địa điểm. Đến năm 2002, quán bún ốc mới bán cố định
trong con ngõ 592 Trường Chinh (Đống Đa, Hà Nội).
Bún
ốc là một trong những món đặc trưng và quen thuộc hàng ngày với người
Hà Nội. Bún ốc có mặt ở hầu hết các ngõ phố hay khu chợ nhưng không phải
nơi nào cũng ngon chuẩn để khách phải nhớ nhung.
Nhiều
vị khách đến đây và thường nói đùa rằng: Bún ốc cô Nga gây nghiện, bởi
không ở đâu bát bún ốc lại có hương vị đặc biệt đến thế: Nước canh ốc
nóng hổi, thơm mùi cà chua, dấm bỗng rượu nếp.
Quán
có ốc nhồi và ốc vặn. Ốc ngâm từ 3-4 tiếng rửa sạch, luộc chín tới rồi
gẩy ốc, rửa sạch sẽ. Trước đây, khách ăn đến đâu, gẩy ốc đến đó nhưng
ngày nay do lượng khách đông, cô Nga phải gảy hết ốc trước.
Mỗi ngày chỉ mở bán từ 6 giờ 30 sáng đến 11 giờ trưa, cô Nga bán được 150 bát bún, có những ngày đông khách hết hàng sớm.
Nguyên
liệu không thể thiếu của bát bún ốc là chuối đậu: Chuối phải luộc chín
sơ qua rồi mới xào, đậu rán vàng, đem xào cùng chuối và nghệ. Quan trọng
nhất là nồi nước dùng với sự kết hợp từ 3 nguyên liệu bình dân: Cà
chua, bỗng rượu nếp và nước luộc ốc. Bỗng rượu nếp cô Nga phải đặt từ
Hưng Yên.
Chỉ
với 40.000 đồng, bạn được thưởng thức một bát bún đầy ụ, với thịt ốc
to, giòn dai, nước dùng cay cay, bỗng rượu thơm lừng vàng ươm, hòa quyện
với rau tía tô, chuối đậu.