Hưng Yên có nhiều món đặc sản được chế biến kỳ công, có món phải làm suốt 8-10 tiếng mới hoàn thành, hình thức và hương vị đều hấp dẫn, khiến du khách ấn tượng.

Cá chép "nằm võng" là món ăn độc đáo ở làng Diệc, xã Ngự Thiên, tỉnh Hưng Yên (trước đây là xã Tân Hòa, huyện Hưng Hà, tỉnh Thái Bình) và thường xuất hiện trong tiệc khao lão (tục lên lão) tại địa phương, được tổ chức vào mùng 3 Tết.

Vào dịp này, người dân sẽ làm mâm cỗ nhiều tầng. Món cá chép "nằm võng" được đặt ở vị trí trang trọng nhất trên mâm cỗ.

Không chỉ có tên lạ, món ăn này còn có cách chế biến rất độc đáo

Đầu bếp phải chọn những con cá chép thật tươi, nặng tối thiểu 2,5-3 kg, thân nguyên vẹn, không bong vảy hay trầy xước.

Cá được thả vào chậu nước sạch 1-2 ngày để tự đào thải chất bẩn, sau đó mới đem sơ chế. Khi mổ bụng, bỏ ruột, đầu bếp khéo léo độn lá chuối khô vào bên trong rồi khâu kín lại. Quan trọng nhất là giữ cá nguyên con, vảy và đuôi phải còn nguyên để đảm bảo tính thẩm mỹ và độ ngon của món ăn.

Sau đó, cá được đặt lên một giá bằng sắt hoặc tre tạo hình như chiếc võng do người dân tự chế, rồi cố định bằng các nẹp tre hoặc sắt đặc trưng. Bên dưới là chảo dầu nóng. Để làm chín cá, người làng Diệc phải liên tục rưới mỡ hoặc dầu sôi lên thân cá trong suốt 8-10 giờ, thậm chí lâu hơn tùy trọng lượng từng con.

(Còn tiếp)