Bún đỏ là món ăn dân dã và khá bình dân tại TP Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk). Đi vòng quanh thành phố, dễ dàng bắt gặp rất nhiều quán bún đỏ trên đường phố, trong các chợ hay cả những con hẻm nhỏ.

Sợi bún đỏ to bằng sợi bánh canh, sợi bún ban đầu màu trắng và được làm đỏ trong quá trình nấu bằng màu dầu hạt điều.

Cách nấu bún đỏ khá đơn giản, khá giống với cách nấu bún riêu. Nước dùng của bún sẽ được nấu từ xương heo, hầm khoảng 1 - 2 giờ.

Phần riêu bún đỏ được chế biến từ cua đồng, thịt xay, tôm khô và trứng vịt. Cua sẽ được làm sạch xay nhuyễn và đun sôi, khi phần riêu cua nổi lên trên thì vớt ra để riêng.

Phần riêu này sẽ được trộn cùng thịt xay, tôm khô giã nát, trộn đều với trứng và nêm nếm hành, gia vị.

Khi nước dùng sôi sẽ vớt xương ra và cho phần riêu được làm sẵn vào đun đến khi riêu chín sẽ vớt ra, để nguội.

Riêng phần bún được trụng sơ với nước sôi có bỏ dầu điều màu sẽ cho một màu đỏ cam rất bắt mắt. Bún được để riêng, không nấu chung với nồi nước dùng vì sợi bún sẽ nở ra to ăn không còn dai và ngon.

Bún đỏ được ăn kèm với giá, rau cần nước và rau cải ngọt đều được trụng chín. Ngoài ra, để tô bún thêm hấp dẫn sẽ cho thêm trứng cút và bì heo luộc sẵn, rắc thêm kèm thêm hành phi vàng và cho thêm mắm tôm.

Bún đỏ thường được bán vào chiều tối, giữa thời tiết gió se lạnh của vùng đất Tây Nguyên vừa xì xụp tô bún đỏ nóng hổi thì còn gì bằng!