Đặc sản: Món ăn miền Trung gói trong rơm khô 'hút' khách sành ăn
Miền
Trung không chỉ nổi tiếng với các địa điểm du lịch tuyệt đẹp mà còn hấp
dẫn du khách gần xa bởi nền ẩm thực phong phú, đặc sắc. Ngoài những món
ngon làm nên thương hiệu như bánh tráng Đà Nẵng, bún bò Huế, mì
Quảng,... còn có một đặc sản 'trứ danh' khác không thể không nhắc đến.
Đó là món tré - thức quà dân dã của miền Trung, đặc biệt là ở đất võ
Bình Định.
Dù
mỗi nơi có một bí quyết riêng nhưng nhìn chung, nguyên liệu chính để
làm nên món tré "trứ danh" đều gồm thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc vai,
tai, bì (da) lợn và các gia vị đi kèm như riềng, hạt mè rang chín.
Để
làm tré đạt chất lượng nhất, người dân địa phương phải chọn loại thịt
heo tươi, sạch. Thịt và da được cạo bỏ hết lông, rửa sạch rồi hấp chín
trong một giờ. Riêng phần thịt nạc được chiên cho tới khi vàng đều. Sau
đó, tai heo, thịt ba chỉ, thịt mông được cắt thành miếng vuông rồi thái
nhuyễn còn thịt nạc được thái thành lát mỏng. Bì heo cũng được cán mỏng
và thái sợi.
Đem
các nguyên liệu đã chế biến chín trộn đều với các gia vị như mì chính,
đường, nước mắm, muối, hạt mè, tỏi,... theo tỉ lệ thích hợp. Đặc biệt
công đoạn này không thể thiếu riềng, thứ nguyên liệu góp phần tạo nên
hương vị đặc trưng cho món ăn. Cần chọn riềng không quá già hoặc quá
non, sau đó đem cạo vỏ, loại bỏ đất cát rồi rửa sạch, thái sợi chỉ.
Chờ
hỗn hợp thịt ngấm gia vị, người ta bắt đầu gói tré trong lá chuối hoặc
lá ổi già vừa tới để món ăn có mùi thơm, hương vị đặc trưng, đồng thời
giảm bớt độ ngấy của thịt heo khi thưởng thức.
Bên
cạnh đó, một điều làm nên nét khác biệt cho món ăn này chính là tré
được bao bọc bên ngoài bằng rơm khô. Người ta sử dụng rơm khô lấy từ
thân lúa, được tuyển chọn kĩ, chỉ giữ lại những sợi suôn óng.
Khi
ăn, người ta sẽ lột lớp vỏ rơm và nilon bọc bên ngoài, dùng đũa đánh
tơi tré rồi bày ra đĩa. Để tăng thêm hương vị hấp dẫn, tré thường được
ăn kèm với bánh đa, cuốn cùng các loại rau sống (rau thơm, dưa leo, đu
đủ bào mỏng, chuối chát…) rồi chấm mắm chua ngọt hoặc tương ớt.