Ẩn mình giữa khu chợ nổi tiếng xứ Nghệ, quán cà phê của ông Long thu hút thực khách bởi lớp bọt sánh mịn, dốc ngược không đổ. Hơn 30 năm qua, cách pha chế luôn được chủ quán “giữ kín”.

Chợ Vinh – khu chợ lâu đời, nổi tiếng của xứ Nghệ, từng là một trong những trung tâm buôn bán sầm uất bậc nhất miền Trung. Ẩn sâu trong khu chợ, len qua dãy hàng đồ sắt, tiệm thuốc bắc, quán cà phê của ông Nguyễn Văn Long (65 tuổi, phường Trường Vinh) trở thành điểm dừng chân hút khách địa phương lẫn du khách.

Quán chỉ rộng vài mét vuông, vừa đủ kê một chiếc bàn nhỏ - nơi ông Long pha chế cũng là chỗ khách ngồi thưởng thức. Phía sau là những chồng ly xếp cao cùng các nguyên liệu. Tất cả gói gọn trong không gian khiêm tốn nhưng luôn tấp nập khách ra vào.

Ông Long kể, năm 1992, sau khi rời quân ngũ, ông bắt đầu bán cà phê từ niềm yêu thích thức uống này. Những ngày đầu, quầy hàng di chuyển nhiều nơi trong chợ, mãi đến năm 2000 mới ổn định ở vị trí hiện tại. Khi ấy, cà phê đã là thức uống quen thuộc của người dân, đặc biệt là tiểu thương - những người cần một ly đậm đà để khởi đầu ngày mới.

Suốt hơn 30 năm, quán nhỏ vẫn giữ được lượng khách ổn định. Ban đầu chủ yếu phục vụ người buôn bán trong chợ, nhưng vài năm trở lại đây, nhờ hương vị đặc trưng, quán bắt đầu được nhiều du khách tìm đến.

Điểm khiến thực khách tò mò nhất chính là món cà phê bọt của quán. Ông Long nhất quyết không tiết lộ công thức, mọi dụng cụ đều được cất trong hộc bàn. Khi có khách gọi, ông mới bắt đầu pha chế. Đôi tay thoăn thoắt, ông cho nguyên liệu vào, chiếc máy đánh trứng nhỏ kêu đều đều.

Chỉ sau 3-4 phút, ông nâng lên một ca nhựa chứa bọt vàng óng, sánh đặc đến mức dốc ngược mà không chảy. Những chiếc ly thủy tinh đã được chuẩn bị sẵn, ông lần lượt rót sữa đặc, cà phê nguyên chất, thêm đá theo yêu cầu, rồi phủ lớp bọt lên trên cùng.

“Bọt chỉ làm khi có khách, không làm sẵn để giữ được mùi thơm, vị béo và độ sánh”, ông Long chia sẻ.

(Còn tiếp)