Ẩm thực: Món cá sống nức tiếng lọt top đặc sản 'hút khách' ở Thanh Hóa
Là
món ăn dân dã của người dân Nga Sơn, gỏi nhệch giờ đây đã trở thành món
ngon nức tiếng ở xứ Thanh. Vừa qua, gỏi nhệch Nga Sơn vừa lọt top 100
món ăn đặc sản do Tổ chức kỷ lục Việt Nam (Vietkings) và Tổ chức Top
Việt Nam (VietTop) bình chọn.
Công
đoạn sơ chế cá cũng khá công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ cũng như cẩn thận.
Cá nhệch đang còn sống sẽ được làm sạch nhớt bằng tro bếp hoặc dùng
nước vôi để ngâm, rửa.
Sau
khi làm hết nhớt, dùng dao cắt khoanh da quanh cổ để lột da, cắt đầu,
rút bỏ ruột rồi dùng giấy thấm khô, lấy dao sắc mỏng tách xương, lọc
thịt. Xương lọc ra được dùng băm nhỏ làm chẻo ăn kèm với gỏi cá.
Trước
đây, gỏi nhệch sau khi thái xong sẽ được bóp qua bằng chanh tươi, sau
đó vắt cho ráo nước rồi trộn, bóp đều với thính gạo nếp rang vàng. Tuy
nhiên, những năm gần đây, để món nhệch được tươi hơn, người làm thường
chỉ bóp qua với riềng đã xay nhỏ cùng với củ sả thái mỏng, thính gạo
thường được để riêng khi ăn ai thích thì trộn vào.
Công
đoạn quan trọng thứ hai để tạo nên món gỏi cá nhệch sau việc làm cá là
nấu chẻo. Chẻo được nấu từ mẻ đánh nhuyễn, xương nhệch băm nhỏ, hành ớt,
muối, đường. Tất cả được đun sôi kỹ cho đến khi đặc quánh lại với nhau.
Chẻo ăn gỏi phải có vị chua dịu, cay không gắt, thơm nồng và hấp dẫn.
Cách
ăn gỏi nhệch khá đơn giản, cuốn lá sung thành hình cái phễu, cho lượng
cá nhệch vừa ăn vào, thêm chút rau thơm rồi rưới chẻo lên trên, thêm ớt
tươi, hành củ tươi, riềng, sả, có thể thêm chút mắm tôm (tùy thực khách)
và thưởng thức.