Ẩn mình trong những hàng quán bình dị hay gánh hàng rong ở Huế có 4 món bánh đặc sản với cái tên nghe “lạ tai”, làm từ nguyên liệu đơn giản nhưng có sức hút khó cưỡng.

Tên là bánh ướt nhưng loại bánh này mỏng, mềm, dẻo, màu trắng như bánh cuốn của miền Bắc và hoàn toàn khô ráo. Để làm bánh ngon, quan trọng nhất là khâu pha bột gạo và nước theo tỷ lệ cân đối, sao cho chiếc bánh khi tráng xong vừa dẻo dai lại vừa mềm mại, thơm mùi gạo mới, đồng thời cũng không dính liền nhau, không bị bở.

Du khách có thể ăn những chiếc bánh trắng mướt, không nhân, chấm với nước mắm ớt tỏi. Cầu kỳ hơn, bánh ướt có thể kết hợp cùng các nguyên liệu như chả quế, thịt nướng, giò lụa, tôm chấy… và rau sống.

Với bánh ướt tôm chấy, tôm tươi được luộc chín tới, bóc vỏ, giã nhỏ cho tơi ra rồi cho lên chảo, đảo cùng hành phi đến khi dậy mùi thơm phức. Tôm chấy được rải lên miếng bánh trắng mềm rồi khéo léo cuộn tròn lại, nhìn rất hấp dẫn.

Cách pha nước mắm bánh ướt tôm chấy đúng điệu là sử dụng nước luộc tôm hòa cùng với nước mắm và thêm một chút đường, chanh, ớt cay.

(Còn tiếp)