Quán phở của anh Tuấn Anh sử dụng bánh phở tráng tay màu đỏ nhạt, phớt hồng hiếm thấy ở Hà Nội. Công thức phở đỏ được anh kỳ công tìm hiểu, học hỏi từ bà con Hà Giang.

Anh Nguyễn Tuấn Anh (41 tuổi, Hà Nội) vốn là một người đam mê du lịch, ẩm thực. Anh từng có nhiều chuyến phượt xe máy khám phá vùng núi Tây Bắc, Đông Bắc. Từ đây, anh vô tình được biết và thưởng thức món phở đỏ của bà con ở Xín Mần (Hà Giang).

"Tôi vốn rất yêu thích những món ăn hay món đồ làm thủ công. Đó là lí do, ngay khi chứng kiến bà con tráng bánh phở bằng tay, sử dụng hoàn toàn nguyên liệu từ gạo, không có bất cứ chất phụ gia nào, tôi bị thu hút. Khi ăn, bánh phở dai, dẻo, thơm, rất đặc biệt. Tôi ngỏ ý xin được học nghề nhưng nhiều lần bị từ chối", anh Tuấn Anh kể.

Không từ bỏ giấc mơ mang phở đỏ về Hà Nội, anh nhiều lần tìm tới Hà Giang, rong ruổi tới các gia đình còn giữ nghề phở để xin học. 

"Tôi không nhớ mình đã đến Hà Giang bao nhiêu chuyến. Đến mãi sau này, khi thấy tôi thực sự kiên trì, tâm huyết, bà con ở Quản Bạ mới chỉ dạy, truyền công thức làm phở đỏ", anh cho biết.

Thời gian gần đây, sau vài tháng mở cửa, quán phở của anh Tuấn Anh ở phố Nguyễn Trung Trực (Ba Đình, Hà Nội) được nhiều thực khách ấn tượng, chia sẻ trên mạng xã hội. Không ít người từ xa tìm tới vì tò mò về màu sắc độc đáo và cách bánh phở được tráng tay trực tiếp tại quán.

Anh Tuấn Anh cho biết, bánh phở đỏ được làm từ bột xay của 4 loại gạo, gồm 2 loại gạo trắng và 2 loại gạo đỏ của vùng núi Hà Giang. Gạo đỏ được bà con trồng ở vùng Xín Mần, còn có tên gọi khác là gạo huyết rồng.

Các loại gạo được ngâm riêng trong 6 tiếng, sau đó được xay với nước, trộn vào với nhau theo một tỷ lệ nhất định. "Cách pha chế bột này đòi hỏi sự cảm nhận tinh tế và kinh nghiệm của người đầu bếp. Dù có công thức cố định thì chất lượng bánh phở vẫn thay đổi do các yếu tố môi trường tác động", chủ quán cho biết.