Ẩn mình trong những hàng quán bình dị hay gánh hàng rong ở Huế có 4 món bánh đặc sản với cái tên nghe “lạ tai”, làm từ nguyên liệu đơn giản nhưng có sức hút khó cưỡng.

Bánh ram ít là đặc sản trong cung đình xưa và ngày nay trở thành đặc sản hấp dẫn du khách khi tới Huế.

Bánh ram ít có hai phần: bánh ít dẻo, mềm mịn với nhân tôm, thịt đậm đà ở phía trên và bánh ram giòn rụm, nhai rôm rốp ở dưới. Cả 2 phần bánh đều làm từ bột nếp ngon, xay mịn, tuy nhiên công đoạn chế biến khác nhau.

Với phần ram, người ta nặn bột thành từng viên nhỏ, ấn hơi dẹt xuống, hấp chín rồi để nguội trước khi chiên cho bánh vàng ruộm, giòn tan.

Cách nhồi bột bánh ít giống như bánh ram nhưng cần phải ủ. Phần nhân bánh được chế biến từ tôm, thịt băm nhỏ, nêm nếm gia vị vừa ăn và xào chín. Nhân được khéo léo nhồi vào bột bánh, vo tròn như bánh trôi nước rồi đưa vào hấp chín.

Những miếng bánh nhỏ xinh, chỉ chừng 2 hay 3 ngón tay. Bánh sau khi hấp có độ dẻo và màu trắng ngần, nhìn hấp dẫn.

Thường mỗi quán ăn hay nhà hàng bán bánh ram ít sẽ có một loại nước chấm mang hương vị riêng. Nhưng nước chấm này thường không thể thiếu vị cay se se của ớt xanh.

(Còn tiếp)