Tiếp nối quán bún suông đã truyền đến đời thứ 3, người phụ nữ ở TPHCM không chỉ giữ nguyên công thức chế biến mà còn tiếp tục sử dụng đôi quang gánh cũ dù không còn bán dạo.

Quán bún suông lâu đời của gia đình bà Lương nổi tiếng tại phường Khánh Hội, TPHCM

Sau khi thành phẩm, tô bún suông có nước dùng và con suông màu đỏ cam bắt mắt. Ngoài suông, khách có thể ăn kèm tôm luộc, sườn, giò heo, thịt ba chỉ, huyết… Khi ăn, nước dùng có hương thơm đặc trưng và vị ngọt, béo tự nhiên không ngấy.

Miếng suông căng đầy, khi ăn có độ dai, giòn, vị béo, bùi lạ miệng. Rau ăn kèm của món ăn khá phong phú với giá hẹ, rau muống, bắp chuối bào, rau thơm...

Nước chấm tại đây cũng khiến thực khách bất ngờ khi có sự kết hợp giữa nước me và tương đen được pha chế theo công thức riêng cho hương vị đặc biệt. Tại quán, tô bún suông có giá 50.000 đồng.

Bà Lương cho biết, theo thời gian, ngoài công thức chế biến suông, nấu nước lèo, món bún suông của gia đình cũng có những thay đổi để phù hợp với thị hiếu của thực khách. Trước đây, món ăn khá đơn điệu, chỉ gồm suông, thịt heo, huyết. Sau này, món ăn có thêm sườn, tôm, mực…

Dù phải thay đổi, thêm một số thành phần để món ăn “hợp thời” hơn nhưng bà Lương vẫn giữ phong cách bán hàng trên đôi quang gánh. Sau nhiều năm, đôi quang gánh của bà trở nên gần gũi, quen thuộc với người dân sinh sống ở đoạn hẻm này. 

“Tôi vẫn sử dụng đôi quang gánh để bán bún dù không còn phải gánh thức ăn đi bán dạo. Đôi quang gánh đã gắn bó với món bún suông của gia đình từ những ngày đầu nấu, bán món ăn.

Sau này, mẹ chồng tôi cũng gánh bún đi bán. Khi già yếu, bà để lại đôi quang gánh này cho tôi tiếp nối quán ăn. Vì vậy, tôi xem đây như một kỷ vật của mẹ chồng. Hơn nữa, với tôi, việc dùng quang gánh bán bún cũng là cách gìn giữ một nét truyền thống của gia đình”, bà Lương bộc bạch.