rên phố Lý Quốc Sư, gần Nhà thờ Lớn Hà Nội có một quán bánh gối, bánh rán nhỏ nhưng rất đông khách, nhất là giờ tan tầm những ngày trời se lạnh. Khách ngồi kín các dãy bàn từ trong nhà ra vỉa hè, tấp nập gọi đồ mang về.

Trước cửa quán có một cây đa cổ thụ, nên không biết từ bao giờ, nơi đây được gọi là "bánh gối gốc đa".

Ông Đạt (chủ quán) cho biết, quán do bố mẹ của ông mở từ năm 1982, sau khi được truyền nghề lại từ người quen - là một người Hoa.

Những năm đầu, quán chỉ bán 3 loại bánh cơ bản là bánh gối, bánh rán mặn và bánh rán ngọt. Sau này, quán có thêm nhiều món ăn vặt như nem rán, nem chua, há cảo, bánh bao chiên, bánh bột lọc, phở cuốn… để phục vụ nhu cầu đa dạng từ thực khách.

Mỗi ngày, chủ quán và nhân viên bắt đầu chuẩn bị nhân, làm vỏ bánh và nặn bánh từ 5h. Sau hơn 40 năm mở bán, bánh gối vẫn là món ăn được ưa chuộng nhất. Chiếc bánh được chiên vàng ruộm, nóng hổi. Lớp vỏ mỏng tang, giòn rụm, tỏa mùi thơm hấp dẫn.

"Nhiều khách quen đã chuyển đi xa 15-20km, nhưng nếu có dịp vẫn về đây để mua bánh gối nhà tôi", ông Đạt chia sẻ.

Ông Đạt cho biết, để bánh gối ngon thì mọi nguyên liệu đều phải lựa chọn kỹ, từ bột mì làm vỏ bánh tới phần nhân bên trong. Nhiều năm nay, gia đình ông đều tự mua bột mì ngon về trộn, ủ lên men rồi làm vỏ bánh mỗi ngày.

Nhân bánh gồm thịt nạc vai hoặc mông sấn xay nhỏ, mộc nhĩ, củ đậu, nấm hương, cà rốt, hành tây, miến và không thể thiếu lạp xưởng cùng chút hạt tiêu dậy mùi. "Lạp xưởng chính là thành phần tạo nên hương vị đặc biệt của món ăn. Thiếu lạp xưởng thì chiếc bánh gối không còn ngon", ông bật mí.

Tất cả nguyên liệu được tẩm ướp vừa vặn. Phần miến trong nhân chỉ vừa chín tới, không bị nát, dính cũng không khô cứng.

Khi khách gọi món, chủ quán mới chao đều lại những chiếc bánh đã chiên 1 lần trong chảo dầu nóng. Mùi thơm tỏa ra làm cồn cào những chiếc bụng rỗng. Ăn kèm với bánh là nước chấm pha ngọt được thêm vài lát nhỏ đu đủ và đĩa rau sống... 

(Còn tiếp)