Ẩn mình trong những hàng quán bình dị hay gánh hàng rong ở Huế có 4 món bánh đặc sản với cái tên nghe “lạ tai”, làm từ nguyên liệu đơn giản nhưng có sức hút khó cưỡng.

Bánh nậm là món đặc sản du khách thường không thể bỏ qua khi tới xứ Huế. Dù làm từ những nguyên liệu đơn giản như bột gạo, tôm, thịt,... nhưng để có một chiếc bánh ngon, đòi hỏi đầu bếp phải khéo léo.

Bột gạo được hòa với nước, nêm thêm bột ngọt, muối, bắc lên bếp khuấy thật đều sao cho bột có độ đặc phù hợp, không bị nhão cũng không bị khô. Đây là bước quan trọng quyết định độ mềm mịn của chiếc bánh.

Khi bột đã nhuyễn và dẻo, đầu bếp lấy muỗng trải bột ra tấm lá dong và phết lên mặt bánh một lớp nhân tôm, thịt (bánh chay thì dùng nhân đậu xanh), khéo léo gói ghém lại thành hình chữ nhật, rồi mang hấp. Người thợ phải biết canh đúng thời gian bánh chín vừa phải, bởi nếu hấp quá lâu sẽ khiến bánh bị nhão và dính vào lá. 

Nước chấm bánh nậm thông thường sẽ gồm hỗn hợp nước mắm đường pha thêm ít nước cốt chanh, tỏi và ớt xay nhuyễn nhằm giúp tăng vị ngọt dịu cho thực khách. Ở Huế, mỗi chiếc bánh nậm có giá từ 4.000 - 6.000 đồng