Từ bún chả, bún riêu… cho đến bún thang, phường Hai Bà Trưng (sau sáp nhập) trở thành điểm dừng chân yêu thích của nhiều thực khách với loạt quán bún ngon, giá phải chăng.

Dù không phải quán bún chả Hà Nội nổi tiếng trên truyền thông nhưng quán của gia đình chị Trần Thị Vân Anh (SN 1987) ở phố Thọ Lão, phường Hai Bà Trưng thường xuyên đông khách.

Chị Vân Anh cho biết, bún chả tại quán ăn kèm thịt nướng, chả viên nướng, nem rán, chả xương sông.

Để làm chả ngon, chị phải chọn thịt thật kỹ. Thịt đảm bảo tươi, mua về sơ chế sạch, thái rồi ướp nước mắm, gia vị và nướng sơ trên than hoa.

Gần tới giờ đón khách, những vỉ thịt mới được đem vào nướng xém.

Chả miếng được thái dày vừa phải từ những miếng thịt ba chỉ có phần mỡ thịt đan xen. Khi nướng chín, miếng thịt mềm, đậm đà nhưng không ngấy cũng không bị khô.

Còn chả viên được làm từ thịt xay nhuyễn, trộn cùng gia vị, vo tròn thành từng viên vừa miệng, nướng cháy cạnh bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm ngọt.

Nước chấm được pha hài hòa từ mắm, giấm, đường, nước lọc, tỏi ớt tươi băm nhỏ.

(Còn tiếp)