Khi Hà Nội bước vào mùa hè nắng nóng, những món ăn vỉa hè như sứa đỏ, bánh đúc nộm hay bún ốc nguội được nhiều người ưa chuộng, thậm chí có quán khách phải xếp hàng chờ mua. Tuy nhiên, hương vị của 3 món này từ lâu vẫn gây nhiều tranh cãi.

Ngoài bún ốc nóng hay bún ốc chuối đậu, Hà Nội còn có bún ốc nguội - món ăn với cách chế biến độc đáo, được ưa chuộng vào mùa hè.

Trong “Miếng ngon Hà Nội”, nhà văn Vũ Bằng từng viết: “Đó là thứ quà đạt tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”.

Nước dùng có màu cam nhẹ, dậy mùi giấm bỗng. Một suất gồm bún, rau thơm và bát nước ốc với ốc to nhỏ, vị giòn ngọt, chua thanh, thêm chút ớt chưng cay nồng.

Món ăn không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự kỹ tính trong từng khâu. Ốc phải được chọn loại béo, chắc thịt, sau đó rửa sạch và ngâm qua đêm trong nước vo gạo để nhả hết bùn, nhớt.

Khi ốc no nước, căng miệng mới đem luộc. Ốc chín được vớt ra, khêu lấy thịt, còn nước luộc được lọc kỹ để làm nước dùng.

Tuy là món ăn tồn tại ở Hà Nội từ lâu nhưng nhiều thực khách cũng khó làm quen với bún ốc nguội. Tới nay, hương vị món ăn này vẫn gây tranh cãi - người khen ngon miệng, người lại chê tanh, không hấp dẫn.

Để thưởng thức bún ốc nguội, du khách có thể tìm tới một số địa chỉ lâu năm và đông khách ở Hà Nội như bún ốc cô Huê ở Đặng Dung, bún ốc cô Huệ phố Nguyễn Siêu, bún ốc nguội cô Báu ngõ Tây Sơn, bún ốc phố Phù Đổng Thiên Vương, bún ốc cô Xuân Ô Quan Chưởng. 

(Còn tiếp)