Hưng Yên có nhiều món đặc sản được chế biến kỳ công, có món phải làm suốt 8-10 tiếng mới hoàn thành, hình thức và hương vị đều hấp dẫn, khiến du khách ấn tượng.

Ốc móng tay (hay còn gọi là con thun thút) là loài nhuyễn thể sống chủ yếu ở những nơi có nhiều bùn, cát. Loài này được tìm thấy tại một số vùng biển thuộc các tỉnh như Quảng Ninh, Ninh Bình (khu vực Nam Định cũ)..., nhưng ngon và được biết đến nhiều là ở Hưng Yên (khu vực Thái Bình cũ).

Ở Hưng Yên, ốc móng tay là nguyên liệu chế biến món ăn khá phổ biến. Trong đó, món nổi tiếng và được ưa chuộng nhất là nem ốc móng tay (hay còn gọi là gỏi móng tay, nem thun thút).

Tuy nhiên việc sơ chế loại ốc này khá vất vả. Đầu bếp lựa những con mới được đào bắt lên, còn tươi sống.

Sau khi rửa vài lần nước cho sạch, người ta đem hấp (hoặc luộc sơ) ốc móng tay rồi tách vỏ, đãi lấy ruột bên trong. Tiếp đến, rửa lại ruột ốc bằng chính nước luộc, rửa xong gạn nước sang tô sạch, loại bỏ cát rồi lặp lại công đoạn này 2-3 lần.

Sau khi rửa sạch cát, người nấu tiếp tục bóp nhẹ từng nắm ruột ốc rồi chắt hết nước ra. Công đoạn này giúp phần ruột ốc săn lại, giòn hơn và khi nêm nếm gia vị sẽ không bị ướt.

Món nem móng tay cũng khá giống một số món nem ở miền Bắc khi trộn với vài nguyên liệu quen thuộc như thính, riềng xay, lá chanh, đường, mắm, hạt tiêu…, ăn kèm nước mắm chua ngọt và một số loại lá, rau thơm đặc trưng (tùy ý thích mỗi người) như lá sung, đinh lăng, lá mơ, tía tô.

Tuy nhiên, những người có cơ địa dễ dị ứng cần cân nhắc, cẩn trọng trước khi nếm thử nem ốc móng tay.

(Còn tiếp)