Được thui qua lửa cho lớp bì giòn, phần thịt mềm mọng, ngả màu hồng nhạt đẹp mắt, món đặc sản này được người dân Đà Nẵng vô cùng yêu thích, thường xuất hiện trong mâm cỗ dịp giỗ chạp, cưới hỏi ở địa phương.

Bê thui Cầu Mống là đặc sản trứ danh có nguồn gốc từ làng Cầu Mống, thuộc phường Điện Phương, thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam (nay là phường Điện Bàn, TP Đà Nẵng).

Món ăn này từng lọt Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam 2020-2021 do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) và Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) công bố.

Không chỉ được người dân bản địa ưa chuộng, bê thui Cầu Mống còn dần trở thành món yêu thích của du khách thập phương, được lan tỏa tới nhiều nơi, góp mặt trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn ngon trên khắp cả nước.

Anh Thanh Hùng – chủ một quán bê thui ở phường Điện Bàn (TP Đà Nẵng) cho biết, món này ngon nhất là vào mùa xuân. Bởi khi ấy, cỏ cây mọc xanh tốt, những con bò thỏa sức ăn no nên sinh sản nhanh, có nguồn sữa dồi dào, giúp bê con lớn nhanh như thổi.

“Khi bê sữa khoảng 5-6 tháng tuổi, cân nặng đạt chừng 30-35kg người ta sẽ bắt về để chế biến món bê thui nức tiếng. Thịt bê khi ấy còn non, tươi ngon, đem thui lên sẽ có vị ngọt thơm tự nhiên và giữ được độ mềm, mọng nước”, anh Hùng nói.

Chủ quán tiết lộ thêm, bê sữa trước khi thịt khoảng nửa tháng có thể được cho ăn ngọn mía để đảm bảo thịt của chúng đạt chất lượng tốt nhất, thịt mềm, không hôi, ăn ngọt thơm.

Trước đây, bà con thường thui bê bằng bã mía, rơm hoặc củi dâu nhưng lâu dần chuyển sang dùng than hoa cho thông dụng, song vẫn giữ được hương vị ấn tượng.

Sau khi thui xong, thịt bê sẽ được thái thành những lát mỏng, đều tay, trông rất hấp dẫn. Thịt bê được thui chín tới, làm sao cho miếng da trong vắt, mặt ngoài hơi cháy sém nhẹ nhưng phần thịt thái ra có màu trắng sữa hoặc ửng hồng.

Món bê thui Cầu Mống thường được ăn kèm với rau sống như giá đỗ, diếp cá, dưa chuột, cải đắng, chuối chát… và vài loại rau thơm (húng, quế, mùi tàu…), tỏi Lý Sơn...

(Còn tiếp)