Quán hủ tiếu trên vỉa hè ở TPHCM thu hút đông đảo thực khách từ tối đến sáng sớm hôm sau dù hầu hết người đến ăn phải xếp hàng, đợi 30-45 phút mới được nhận món.

Nửa đêm, đoạn vỉa hè trên đường Trần Bình Trọng (phường Chợ Quán, TPHCM) chật kín người và xe. Ngoài những thực khách đang ngồi kín các bàn ăn đặt trên đoạn vỉa hè, còn có dòng người đứng xếp thành hàng dài phía trước chiếc tủ kính đựng đầy thức ăn.

Phía sau tủ kính, 3-4 người phụ nữ tất bật chuẩn bị các món. Ai cũng khẩn trương làm việc bởi thực khách liên tục gọi đồ. 

Đây là quán hủ tiếu bán xuyên đêm, nổi tiếng đông khách do chị Lương Thị Mỹ Trang (SN 1974, phường Chợ Quán) đứng bán. Chị Trang cho biết, quán đã mở bán gần 10 năm, được đông đảo thực khách ủng hộ.

Trước đó, chị Trang bán hủ tiếu Nam Vang. Sau này, nhận thấy bán một món khó giữ chân thực khách nên chị quyết định tự chế biến các món hủ tiếu từ thịt heo, thịt gà để khách có nhiều lựa chọn hơn.

Chị kể: “Tôi không có bí quyết gì đặc biệt. Có lẽ quán đông là do sạch sẽ, thức ăn hợp khẩu vị nhiều người.

Ban đầu, tôi cũng gặp nhiều khó khăn khi chưa tìm được công thức nấu hợp khẩu vị thực khách. Sau đó 'nghề dạy nghề', tôi tích lũy kinh nghiệm, lắng nghe mong muốn của người ăn để tìm ra cách nấu phù hợp với nhiều người.

Hiện, tôi hầm xương sườn non, xương ống, xương gà và một số loại rau củ để làm nước dùng. Với các loại thịt ăn kèm, tôi đều chọn loại tươi ngon, chất lượng và chế biến kỹ lưỡng”.

Quán bán 2 món chính là hủ tiếu thịt heo và hủ tiếu thịt gà với giá từ 35.000-100.000 đồng. Thức ăn kèm gồm: tim, gan, phèo, cuống họng, lưỡi, bao tử, nạc, giò, sườn non lợn, gà xé, gà chặt, trứng gà non và lòng gà. Ngoài hủ tiếu, quán còn bán thêm bánh canh, miến, nui, mì sợi, mì gói…

Nồi nước dùng tại quán trong, có vị ngọt, béo tự nhiên, ăn không ngấy mà đậm đà hương vị. Các món ăn kèm được cắt thành từng miếng vừa miệng, đẹp mắt. Thịt gà, thịt lợn có độ mềm vừa phải, giữ được độ ngọt.

Đặc biệt, quán có bí quyết pha nước chấm độc đáo từ nước mắm ngon và lá chanh, tạo nên hương vị riêng khó lẫn. Loại nước chấm này không chỉ kích thích vị giác mà còn khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.

(Còn tiếp)