Từ bún chả, bún riêu… cho đến bún thang, phường Hai Bà Trưng (sau sáp nhập) trở thành điểm dừng chân yêu thích của nhiều thực khách với loạt quán bún ngon, giá phải chăng.

Quán bún thang trên đường Tô Hiến Thành, phường Hai Bà Trưng của vợ chồng chị Nguyễn Thị Gái đã mở khoảng 15 năm. Tuy không phải quán bún thang lâu đời, nhiều năm tuổi tại Hà Nội nhưng quán vẫn có lượng khách đông.

Chị Gái cho biết, các công đoạn làm bún thang đòi hỏi sự tỉ mỉ, cầu kỳ.

Về nước dùng, chị ninh từ xương lợn trong khoảng 1 đêm. Trước khi ninh, xương được rửa sạch, chần sơ, thường xuyên vớt bọt. Khi xương nhừ, chị vớt bỏ phần xương, sử dụng nước hầm để pha chế nước dùng cho bún thang.

Theo chị, trong nước dùng bún thang nhất định phải có tôm khô, nấm hương để nước ngọt thanh, mùi thơm dễ chịu. Chị cũng thêm vào sá sùng, hành, gừng để nồi nước đậm đà.

Ngoài ra, chủ quán còn tự làm mọc, luộc gà thủ công… để món bún đảm bảo chất lượng.

(Còn tiếp)