Giữ nghề gia truyền có từ thời của mẹ, ông Chí chẻ củi, nhóm bếp trên vỉa hè TPHCM để chế biến, bán món cà phê độc đáo, có hương vị thơm ngon.

Ông Chí nhóm lửa, bán cà phê vợt rang củi trên xe cà phê lưu động đặt trên vỉa hè đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường Nhiêu Lộc, TPHCM. Clip: Hà Nguyễn

Giúp mẹ bán cà phê vợt từ năm 10 tuổi nên ông Chí nắm rõ các kỹ thuật rang, xay cà phê thủ công theo phương pháp của gia đình.

Trước đây, để có những cốc cà phê ngon, cha mẹ ông Chí chỉ thu mua hạt của những trái cà phê chín kĩ, vỏ chuyển sang màu tím đậm rồi đem phơi khô. Sau đó, hạt cà phê được bảo quản trong môi trường tự nhiên từ 5-7 tháng để đạt độ ẩm cần thiết.

Khi rang, củi phải khô đều, nếu không sẽ tạo nhiều khói. Lượng khói quá nhiều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê thành phẩm.

Ông Chí chia sẻ: “Người rang cà phê bằng củi phải có kinh nghiệm kiểm soát nhiệt độ, biết rõ khi nào cần tăng, giảm nhiệt lượng.

Gia đình tôi chỉ sử dụng gỗ thông để rang cà phê vì loại gỗ này dễ tìm, có hương thơm dịu, khi cháy cho nhiệt lượng ổn định. 

Việc sử dụng một loại gỗ để rang cà phê là để khi thành phẩm, cà phê có một hương thơm đặc trưng, là sự hòa quyện giữa mùi khói củi và hương cà phê".

Trước khi rang, ông Chí không tẩm, ướp hạt cà phê. Sau khi rang đủ độ chín, tùy trường hợp, hạt cà phê được làm nguội và cho thêm bơ, rượu trắng loại ngon, muối hạt.

Hiện nay, ông Chí vẫn giữ cách pha cà phê bằng vợt có từ hơn 50 năm trước của gia đình. Ông cũng chỉ sử dụng nước được đun sôi bằng gỗ thông để pha cà phê.

"Việc này giúp nước ngậm mùi khói củi. Pha bằng nước này cà phê mới giữ đúng hương vị truyền thống có từ thời bố mẹ tôi", ông Chí tiết lộ.

Anh Trương Thành Tài (SN 1993, Việt kiều Anh), người từng có thời gian kinh doanh quán cà phê tại Việt Nam, cho biết hương vị cà phê vợt của ông Chí rất khác biệt.

"Sau khi rang bằng củi, hạt cà phê được ông Chí xay rất mịn. Vì vậy khi pha, nước cà phê không có cặn. Ngoài ra, vì được chế biến theo phương pháp thủ công truyền thống nên cà phê có hương vị rất đặc trưng.