Sau sáp nhập, ẩm thực Phú Thọ càng thêm đa dạng vì có sự giao thoa với một số địa phương như Vĩnh Phúc cũ, Hòa Bình cũ, nổi bật là các món như rau sắn muối chua, bánh hòn, bò tái kiến đốt…

Cây mít rừng (hay còn gọi là mít ré, mít mi) là loại cây thân gỗ nhỏ, có nhiều nhánh mọc thành bụi, thuộc họ dâu tằm.

Chúng mọc hoang trong rừng, phân bổ ở một số tỉnh miền núi phía Bắc nhưng xuất hiện nhiều và phổ biến nhất là ở Phú Thọ (khu vực tỉnh Hòa Bình cũ).

Nhiều năm qua, bà con dân tộc Mường đã tận dụng lá và búp non của cây mít rừng để làm thức ăn.

Rau mít rừng có thể chế biến thành nhiều món như xào tỏi, xào thịt trâu hoặc nấu canh, làm nộm.

Trước khi nấu, cần rửa sạch rau bằng nước muối loãng và đảo nhẹ tay để loại bỏ hết nhựa và tránh làm nát rau. Còn lúc chế biến, rau cần được nấu chín kỹ.

Bò tái kiến đốt là đặc sản nức tiếng của tỉnh Phú Thọ (vùng đất Tam Đảo, tỉnh Vĩnh Phúc cũ). Sở dĩ có tên gọi lạ tai như vậy là bởi thịt bò được làm tái bằng cách cho kiến đốt.

Để làm bò tái kiến đốt đúng vị mong muốn, người dân Tam Đảo thường chọn kiến rừng và chỉ sử dụng các tổ kiến ở trên cây, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh, vừa giúp món ăn có hương vị đặc trưng, hấp dẫn.

Sau khi kiến đốt xong, người ta sẽ mang miếng thịt bò rửa qua lớp nước muối loãng, để ráo rồi đem nướng trên bếp than hồng. Cũng vì quá trình chế biến bằng cách để thịt cho kiến đốt mà món ăn này khiến nhiều thực khách "nhìn thôi đã sợ", dè chừng không dám ăn.

Bò tái kiến đốt được coi là đạt chuẩn khi thịt chín tái vừa tới, bên ngoài hơi sém cạnh, còn bên trong ngả hồng, ăn mọng và mềm.

Món này sử dụng loại nước chấm đặc trưng được làm từ ngô và đậu tương, pha thêm chút đường và gừng thái sợi.

(Còn tiếp)