Dù không phải vùng có thể thu hoạch rươi như Quảng Ninh, Hải Phòng, Hưng Yên (Thái Bình cũ), nhưng chả rươi lại là món đặc sản hấp dẫn ở Hà Nội, thu hút du khách trong nước lẫn quốc tế.

Món ăn này từng xuất hiện trên nhiều kênh truyền thông nước ngoài bởi hình thức kỳ lạ, hương vị hấp dẫn.

Quán nằm ở ngay đầu con phố Hàng Chiếu, cạnh di tích lịch sử nổi tiếng Ô Quan Chưởng, đã mở bán khoảng 30 năm. 

Chủ quán cho biết, hỗn hợp chả rươi được trộn từ rươi đánh tan, thịt nạc vai xay nhỏ, vỏ quýt thái thật mỏng, chút hành hoa, rau thì là, hạt tiêu, mì chính. Rươi được chọn lựa kỹ lưỡng từ các vùng như Hải Phòng, Nghệ An, Quảng Ninh…, vận chuyển cả trăm km lên Hà Nội ngay sau khi bắt. 

Quán có 2 loại chả rươi chính, một loại đánh tan con rươi, một loại để nguyên con. Khi đánh tan, sữa rươi hòa quyện cùng các nguyên liệu sẽ tạo ra sự thơm ngon; còn nếu để nguyên, món chả lại có phần bùi bùi, béo ngậy hơn. Chả rươi ở quán có mức giá đa dạng, tùy theo kích cỡ, có loại từ 30.000 đồng, có loại lên tới 200.000 đồng.

Quán mở cả ngày. Quán nhỏ nên giờ cao điểm ăn trưa, chiều tối, thực khách thường phải chờ đợi lâu.

So với chả rươi Hưng Thịnh hay chả rươi Hằng Béo thì quán chả rươi ở vỉa hè Hòe Nhai ít xuất hiện trên truyền thông hơn và cũng là hàng bình dân nên giá rẻ hơn, từ 15.000 đồng/miếng chả. Nếu thực khách muốn ăn thêm rươi thì có thể thông báo để chủ quán cho thêm và tính tiền riêng.

Chủ quán chỉ bán chả rươi vào mùa thu đông chứ không bán quanh năm như các quán khác ở Hà Nội. Với món bún ăn kèm chả rươi, chủ quán dùng bún con hến, lá bún vừa một miếng ăn, chứ không phải bún lá to hay bún rối. Quán nhỏ nên chỉ được ít người ngồi, thực khách chủ yếu mua về.

Thông thường, tại các hàng quán, chả rươi được chủ quán rán chín rồi phục vụ thực khách. Nhưng ở địa điểm này, thực khách sẽ tự rán rươi trên chảo dầu và bếp cồn, chín tới đâu ăn tới đó cùng với bún, rau sống và nước chấm.

Món rươi tại quán thường được phục vụ kèm bún lá, rau sống, nước mắm chua ngọt. Thực khách cũng có thể chấm cùng tương ớt, thêm dấm, ớt tươi, tùy khẩu vị.