Sáu bí mật của ẩm thực Hungary

Người Hungary sẽ nói với bạn rằng chỉ có ba phong cách nấu ăn thiết yếu: Pháp, Trung Quốc và của riêng họ. Đó có thể là Magyar khoe khoang, nhưng thực phẩm Hungary từ lâu đã là điểm sáng trong số các món ăn của Trung và Đông Âu. Và Magyars có một điểm chung với người Pháp và Trung Quốc: chúng được điều khiển bằng thức ăn.

Gia vị phổ biến

Paprika, Hungary piros arany hoặc 'vàng đỏ', là một phần thiết yếu của ẩm thực Hungary và là hương vị thống trị. Nó không chỉ được sử dụng như một gia vị khi chuẩn bị món ăn mà nó còn xuất hiện trên các bàn ăn của nhà hàng như một món gia vị bên cạnh máy khuấy muối và hạt tiêu. Có rất nhiều loại ớt khô và tươi, nhưng như một loại gia vị mặt đất, nó được bán phổ biến nhất csipős hoặc là erős (‘Nóng’ hoặc ‘mạnh’) và édes (ngọt).

Nó bắt đầu với súp

Một bữa ăn Hungary luôn bắt đầu với leves (Súp). Đây thường là thứ tương đối nhẹ như gombaleves (súp nấm) hoặc húsgombócleves, bánh bao gan nhỏ trong bouillon (và tốt hơn nhiều so với âm thanh). Các món súp đáng kể hơn là thịt bò gulyásleves và Jókai bableves, một món súp đậu dày thường được làm bằng thịt và được đặt theo tên của Mór Jókai, 'Người Hungary Charles Dickens'. Một yêu thích khác, đặc biệt là dọc theo Hồ Balaton và trên Sông Tisza ở Szeged, là halászlé (súp của ngư dân), một món súp giàu cá, cá chép hoặc cá da trơn, cà chua, ớt xanh và ớt bột. Phiên bản được gọi là korhely halászlé (có nghĩa là "súp cá của người say rượu") có nghĩa là một cách chữa trị chắc chắn cho sự nôn nao đáng sợ.

Một từ thịt

Người Hungary ăn một số lượng đáng kinh ngạc của thịt (người ăn chay, hãy lưu ý: thực sự có một món ăn gọi là 'thịt nhồi với thịt'). Thịt heo, thịt bò, thịt bê và thịt gia cầm là những loại thịt được tiêu thụ phổ biến nhất, và chúng có thể được tẩm bột và chiên, nướng, đun sôi locos (một hỗn hợp ngon của ớt, cà chua và hành tây) hoặc biến thành một số sáng tạo hương vị paprika.