KHÁM PHÁ CÁCH CHẾ BIẾN MÓN VỊT QUAY BẮC KINH

Đặc trưng của món vịt quay Bắc Kinh là da vịt mỏng, giòn, màu vàng sậm, nhiều nhà hàng còn phục vụ món da và món thịt riêng. Vịt Bắc Kinh to, béo sau khi được quay trong lò lửa lớn, được nhà hàng lạng lấy thịt và da phục vụ cho khách, riêng phần xương còn lại sẽ được hầm để nấu món súp.

Để làm nên món vịt quay Bắc Kinh ngon, vịt thường là những con to, béo, da mỏng. Chúng được vặt lông, làm sạch rồi ướp với mạch nha và đủ loại gia vị từ giấm đỏ, đường, muối đến ngũ vị hương... Đầu bếp sẽ để một thời gian cho gia vị ngấm đều vào da. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được gia vị được thấm đều vào từng thớ thịt.

Một đầu bếp treo con vịt với đầu vẫn được gắn bằng một cây sào dài có dây buộc ở cuối để giữ con vịt đúng vị trí. Người đó sau đó bơm không khí vào vịt để tách chất béo ra khỏi da. Các bước còn lại như sau:

+ Xiên vịt bằng một thanh gỗ, để nó xoay đều trên ngọn lửa

+ Ngâm vịt trong nước sôi để làm căng da và sau đó đổ nước vào da và khâu lại.

+ Sau khi treo và sấy vịt, đầu bếp bây giờ ướp bằng đường hoặc một thành phần ưa thích khác như giấm đỏ, mạch nha hay ngũ vị hương,....

+ Đặt vịt vào lò nướng lớn và quay trong khoảng 30 đến 40 phút.