Món trộn - biến tấu ẩm thực thú vị của Hà Nội, càng nắng nóng, càng lắm người mê

Mùa hè nóng oi, chỉ... thở thôi cũng thấy mệt, khiến nhiều người chẳng thiết gì ăn uống. Nhưng nói thì nói thế, chứ làm sao có thể chối từ những món trộn vừa ngon, vừa mát mẻ như thể được sinh ra dành riêng cho mùa hè.

Ẩm thực Hà Nội vốn phong phú và đa dạng, là sự chắt lọc tinh hoa ẩm thực các vùng miền. Những món ăn, dù có nguồn gốc từ đâu, khi đã được "du nhập" vào Hà Nội đều để lại “dấu ấn” riêng, ẩn chứa tâm hồn, tính cách tinh tế đất Kinh kỳ. Sự tinh tế không chỉ ở khẩu vị mà còn ở việc chọn lựa khung cảnh ăn uống, cách thức ăn uống – món nào đi kèm món nấy, mùa nào thức nấy, thậm chí giờ nào thức nấy…

Phở trộn, phở tíu

Người ta tin rằng, hồi những năm 90, phở trộn là món được sáng tạo đầu tiên trong danh sách các món trộn ăn khách nhất Hà Nội. Cũng hợp lý thôi, bởi người Hà Nội, chẳng ai mà không yêu món ăn trông qua thì đơn giản mà chứa cả sự cầu kỳ, chăm chút trong từng đũa bánh phở trắng tinh, mểm dẻo và nước dùng sóng sánh, ngọt lịm mà vẫn trong veo kia. Phở trộn, vì thế ra đời là để chiều lòng người mê phở, nhưng phiên bản trộn chỉ có phở gà trộn chứ không có phở bò trộn.

Bánh đa, miến cua trộn

Nguyên liệu và cách thức làm của món bánh đa cua trộn và miến trộn gần như không có gì khác nhau. Bánh đa hoặc miến được chần qua nước canh riêu, cho đậu rán, gạch cua, có quán có thêm chả cá, giò, thịt bò tái, cá phi lê chiên giòn, rau muống hoặc rau rút, hành phi, chút lạc rang, tất cả trộn chung với xì dầu.

Bún, miến ngan trộn

Bún ngan, miến ngan trộn với thịt ngan thái mỏng, măng ớt ngâm chua, lạc rang và hành phi, rau thơm, xì dầu không chỉ ngon, mà còn mát và lành trong mùa hè. Ở một số quán, người ta sẽ phục vụ thêm bát nước chấm ớt tỏi chua ngọt để khách chấm thịt, tương tự như cách ăn gỏi vịt ở Sài Gòn.

Miến lươn trộn

Miến trộn lươn cũng là món quen mặt của nhiều người Hà Nội. Miến lươn trộn có 2 phiên bản, một loại dùng lươn chiên giòn, một loại lươn nấu mềm. Miến sẽ được chần vừa tới, trộn cùng nước mắm chua ngọt và nước xào lươn.

Bún bò trộn

Bún bò trộn ở Hà Nội thường được gọi là món bún bò Nam Bộ, nhưng điều thú vị là ở Sài Gòn và miền Nam, người ta… không ăn bún bò như thế. Bất chấp sự “huyền bí” của nguồn gốc, món ăn chỉ gồm thịt bò xào, hành tây, hành phi, lạc rang và nước mắm chua ngọt ngày vẫn được người Hà Nội ưa chuộng.