Độc đáo nghề săn kiến vàng ở Tây Nguyên
Đặc sản chế biến từ những con kiến vàng là lộc trời ban ở Tây Nguyên, mỗi
năm chỉ có một mùa trong khoảng cuối tháng 5 - đầu tháng 6.
Tây Nguyên từ lâu đã nổi tiếng bởi những món ăn dân dã mang đậm chất núi
rừng, trong đó có thể kể đến gỏi kiến vàng. Một món ăn mới nghe có cảm giác
ghê sợ, nhưng lại là thứ đặc sản độc đáo, chỉ khách quý mới được thưởng thức
khi tới đây. Gỏi kiến được sáng tạo bởi người đồng bào dân tộc Rơ Măm (huyện
Sa Thầy, tỉnh Kon Tum).
Thường thì độ tháng 5, tháng 6, kiến vàng sẽ làm tổ dày đặc trên những
nhánh cây rừng, bà con tận dụng lợi thế này để đi bắt kiến cũng như trứng
kiến về đem đi bán hoặc làm thức ăn.
Anh A Khải (làng Le, xã Mo Rai, huyện Sa Thầy) cho biết: “Đúng với hương vị
của người Rơ Mâm là phải chọn cá suối để thịt tươi ngon, bóp gỏi với kiến
vàng thì ăn sẽ mang lại vị ngọt, dai và thơm tự nhiên. Thường người dân sẽ
tìm kiếm những tổ kiến thật to và có trứng kiến vàng”.
Theo kinh nghiệm của bà con nơi đây, kiến vàng muốn ngon phải là những ổ
kiến non hoặc nhiều trứng.
Đặc biệt, gỏi kiến muốn đượm vị thì không thể thiếu được cá mới bắt từ
suối, khi đó sẽ mang một hương vị riêng, không lẫn vào đâu được.
Để chế biến được món cá gỏi kiến vàng phải trải qua những công đoạn cầu kỳ,
tỉ mỉ. Cá được bà con bắt ở suối, sau đó mang về rửa sạch, băm nhuyễn và vắt
cho hết nước để khử mùi tanh. Kiến vàng sẽ giã nhỏ và để riêng, lấy muối hạt,
ớt xanh, tiêu rừng trộn với cá và chút thính gạo, sau đó trộn tất cả vào
nhau.
Món ăn gỏi cá kiến vàng có hương vị rất đậm đà, lúc nếm thử sẽ thấy vừa có
vị ngọt và thơm của cá tươi lại vừa quyện vị chua chua, béo ngậy của kiến hòa
quyện với vị đặc biệt của các loại rau được hái trong rừng.
Món ăn này có giá trị dinh dưỡng rất cao và được bà con thường làm trong
các dịp lễ Tết hoặc thiết đãi khách quý. Thường khi thưởng thức gỏi kiến
vàng, người dân sẽ kết hợp cùng rượu cần- nét độc đáo của người Tây
Nguyên. |
Bản tin ngày 06/02/2021