Trên phố Hàng Da (Hoàn Kiếm, Hà Nội) có một quán tào phớ “siêu nhỏ, siêu chật” nhưng tối nào khách cũng đông nườm nượp. Hàng chục người xếp hàng chờ mua.

Khoảng 20h, vợ chồng anh Nguyễn Hoàng (40 tuổi) và chị Nguyễn Thị Tuyết "hoạt động hết công suất" để phục vụ thực khách tới thưởng thức tào phớ, thạch găng, chè khúc bạch,…

Trong đó tào phớ là món được bán chạy nhất, hiếm hôm nào còn dư. Thậm chí, vào cuối tuần, họ phải vừa bán vừa tất bật nấu thêm.

Theo anh Hoàng, quán được mở hơn 5 năm nay. Không gian quán rất nhỏ, hẹp, chỉ đủ chỗ để đặt quầy hàng. Thế nhưng, lượng khách mỗi tối đều rất đông. Hàng chục người xếp hàng chờ gọi đồ, thanh toán và ngồi kín trên những chiếc ghế nhựa đặt ở vỉa hè.

Chị Tuyết thật thà cho biết, làm tào phớ không phải là nghề gia truyền. Vài năm trước chị tìm hiểu trên mạng để học cách làm, rồi hai vợ chồng mở bán tại nhà. 

Quán mở cửa từ 17h30 đến khoảng 22h hàng ngày nhưng đông nhất là tầm 20h.

Thực đơn của quán gồm tào phớ, thạch găng, tàu hũ trân châu đen, caramen, chè khúc bạch,... Giá các món dao động từ 10.000 - 30.000 đồng.

"Chúng tôi không có quá nhiều kinh nghiệm hay công thức đặc biệt nào. Điều quan trọng là mọi nguyên liệu, món ăn tại quán tôi đều tự làm và làm trong ngày để tươi nhất. Buổi sáng tôi làm caramen, khúc bạch, tới chiều thì nấu tào phớ, trân châu”, chị Tuyết cho hay.

Mỗi bát tào phớ khi bưng ra đều nóng hổi, chan nước đường ngọt nhẹ và thơm mùi hoa nhài, gợi nhớ về hương vị món tào phớ truyền thống. Những miếng tào phớ trắng ngà, núng nính, khi ăn mềm, mướt, thơm, như tan ngay trong miệng.

Thực khách thích ăn tào phớ mát lạnh có thể gọi thêm đá.

Ngoài tào phớ, quán còn phục vụ thạch găng và thạch đen theo kiểu truyền thống. Thạch găng màu xanh sẫm, được cắt thành những miếng mỏng.