Đặc sản Điện Biên gây ấn tượng bởi sự đa dạng, có nhiều món được chế biến từ nguồn nguyên liệu "trời ban" nhưng không phải ai cũng dám thử như: nhộng ong đất dầm trám đen, sâu chít...

Bánh khẩu xén Mường Lay là món bánh độc đáo của đồng bào dân tộc Thái trắng ở Điện Biên, từng được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) và Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) bình chọn vào Top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam (2021-2022).

Ngoài Mường Lay, bánh khẩu xén còn được ưa chuộng và xuất hiện phổ biến ở nhiều địa phương khác trong tỉnh, trở thành thức quà quê yêu thích của người dân và du khách gần xa.

Trong ngôn ngữ của người Thái, khẩu là gạo, xén là cắt, chia miếng. 

Bánh khẩu xén làm từ gạo nếp hoặc củ sắn, sau khi đồ chín các nguyên liệu thì đem xay nhuyễn, dàn mỏng rồi phơi khô, cắt thành các miếng nhỏ để sử dụng dần.

Bánh khẩu xén làm từ gạo chỉ nên phơi trong điều kiện râm mát, không phơi nắng và phải tránh trời mưa để bánh không bị ẩm mốc. Riêng bánh khẩu xén làm từ sắn có thể phơi nắng.

Khi sử dụng, bánh sẽ được rán/chiên nóng trong dầu, mỡ, căng phồng như bánh phồng tôm. Món bánh này ăn giòn rụm, dậy mùi thơm, có vị ngọt tự nhiên của gạo nếp nương.

(Còn tiếp)