Ở làng cổ Đường Lâm (Hà Nội) có một món đặc sản nổi tiếng được chế biến kỳ công, tạo ra phần bì càng để nguội càng giòn, hương vị độc đáo, khác với mọi nơi.

Không chỉ ghi dấu ấn với lịch sử lâu đời, những ngôi nhà cổ kính vài trăm năm tuổi, làng Đường Lâm (phường Sơn Tây, Hà Nội) còn có ẩm thực đặc biệt hấp dẫn. Sản phẩm du lịch trải nghiệm ẩm thực truyền thống Bắc Bộ - Làng cổ Đường Lâm là một trong hai sản phẩm du lịch của Việt Nam được vinh danh, trao Giải thưởng Sản phẩm Du lịch bền vững ASEAN 2024.

Người dân Đường Lâm nắm giữ bí quyết chế biến các món ăn, thức quà nổi tiếng như gà mía hấp, cá kho tương, tương bần, kẹo lạc, kẹo dồi, chè lam, bánh sắn… và không thể không kể đến thịt quay đòn.

Đây là món ăn được chế biến rất kỳ công, khác với thịt quay ở bất cứ địa phương nào nhờ công thức được cho là đã lưu truyền hơn 1.000 năm.

Tương truyền, vua Ngô Quyền khi thắng trận trên sông Bạch Đằng (năm 938) đã chiêu đãi quân sĩ bằng món thịt quay đòn. Từ đó tới nay, người dân Đường Lâm tự hào về lịch sử này và luôn chế biến thịt quay đòn trong những mâm cỗ cưới, cỗ Tết, dịp giỗ chạp quan trọng hoặc thiết đãi bạn bè, du khách khi về thăm làng. 

"Miếng thịt quay đòn ở Đường Lâm thực sự rất khác biệt. Phần thịt bên trong đậm đà, ngọt vị thịt tươi, thơm mùi lá ổi trong khi phần bì càng nguội lại càng giòn, ăn giòn tan như miếng bánh đa", chị Phạm Thị Hiền (Hà Nội), du khách tới làng cổ Đường Lâm, chia sẻ.

Thế nhưng cũng bởi cách làm quá kỳ công, mất khoảng 5-6 giờ đồng hồ mới hoàn thành, nên ngày nay, ở Đường Lâm chỉ còn gia đình bà Phạm Thị Hương (hay còn gọi là Lương Hương, 59 tuổi) giữ nghề làm thịt quay đòn. Một số gia đình khác sẽ chỉ quay thịt trong ngày lễ, giỗ của dòng họ, gia đình hoặc theo đơn đặt trước.

Bà Hương về làng Đường Lâm làm dâu gần 40 năm và học công thức món thịt quay đòn do nhà chồng truyền lại. Hơn 10 năm trước, vợ chồng bà quyết định mở kinh doanh món đặc sản này. Trừ 3 ngày tết Nguyên đán, gia đình bà Hương đều "đỏ lửa, nghi ngút khói" mỗi đêm.

(Còn tiếp)