Lớn lên ở Mỹ nhưng đầu bếp Tùng Phan chưa bao giờ rời xa hương vị ẩm thực quê nhà. Đây trở thành nguồn cảm hứng để anh sáng lập Camille - nhà hàng Việt Nam đầu tiên tại Mỹ đạt sao Michelin trong 2 năm 2024, 2025.

Nhà hàng Camille, tọa lạc tại khu Lake Baldwin, Orlando (Mỹ) được Michelin Guide ưu ái giới thiệu là nơi "kỹ thuật ẩm thực Pháp được áp dụng để tôn vinh hương vị Việt Nam theo cách tinh tế nhất". 

Camille vận hành từ mô hình nhà hàng tạm thời (pop-up) trước khi khai trương chính thức vào tháng 6/2023. Chỉ 10 tháng sau, nhà hàng đã thuyết phục được các thẩm định viên và vinh dự nhận 1 sao Michelin. 

Nhà hàng được sáng lập bởi bếp trưởng gốc Việt - Tùng Phan (sinh năm 1991), kết hợp cùng các đầu bếp như Mike Vàng và Fox Britten.

Chia sẻ với PV VietNamNet, anh Tùng cho biết, anh sinh ra ở Đồng Nai nhưng chuyển tới Mỹ sinh sống khi chưa đầy 2 tuổi. "Ở Orlando, Florida, nơi gia đình tôi sinh sống, khí hậu rất giống Việt Nam - mùa đông ấm áp, có mưa nhưng không có tuyết. Điều này mang lại cho tôi cảm giác quen thuộc và gắn kết với cội nguồn của mình", anh Tùng chia sẻ.

Khi mở nhà hàng, anh Tùng kết hợp kinh nghiệm nấu nướng được học tại trường dạy nấu ăn Pháp - Le Cordon Bleu với các nguyên tắc cốt lõi của ẩm thực miền Nam Việt Nam, gồm nguyên liệu tươi mới, cân bằng giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt và ưu tiên kết cấu đa tầng. Anh muốn phá vỡ rào cản về quan niệm ẩm thực Việt Nam tại Mỹ, đưa các món ăn truyền thống vào thực đơn nếm thử (tasting menu) cao cấp.

Các món ăn như phở, bò kho hay bánh mì không được phục vụ theo cách quen thuộc mà chế biến bằng kỹ thuật hiện đại và sáng tạo qua góc nhìn của Tùng Phan.

(Còn tiếp)