Trên vỉa hè số 46 phố Hàng Gai (Hà Nội), một quán bánh mì nhỏ đã tồn tại gần 50 năm vẫn đều đặn tấp nập khách mỗi sáng. Đồ nghề chỉ gồm một tủ kính, chiếc lò nướng tự chế và vài chiếc ghế nhựa giản dị, nhưng chưa bao giờ vắng người chờ mua.

Quán bánh mì 47 năm giữ hương vị truyền thống ở phố cổ Hà Nội. Video: Phạm Hương Mai - Nguyễn Tuấn Nhật

7h, hơn chục vị khách chờ đợi trước quán bánh mì ở góc phố Hàng Gai. Chị Linh - chủ quán, tất bật không ngơi tay, thoăn thoắt kẹp nhân, gói bánh để kịp trao cho khách.

Quán bánh mì của gia đình chị được mẹ chồng mở từ năm 1979. Sau khi bà qua đời vào năm 2014, chị tiếp quản và duy trì đến nay. Với chị, đó không chỉ là kế sinh nhai mà còn là cách gìn giữ, tiếp nối tâm huyết mà mẹ chồng đã dày công gây dựng suốt nhiều năm.

Điểm đặc biệt của quán chị Linh nằm ở việc giữ cách làm bánh mì truyền thống. Không chạy theo xu hướng hay biến tấu cầu kỳ, các nguyên liệu và hương vị từng loại nhân vẫn được giữ nguyên như thời mẹ chồng chị còn bán. Ngoại trừ phần bơ, từ pa-tê, xá xíu, xúc xích đỏ, ruốc bông đến cả tương ớt đều do chị tự tay chế biến.

Pa-tê có màu nâu, mềm mịn, xen lớp mỡ trắng dẻo, thơm mùi gan. Thịt xá xíu được thái vừa miếng, nạc, mỡ đan xen hài hòa. Xúc xích giòn sần sật, dai, đậm vị.

Lớp bơ được phết mỏng, béo ngậy, hòa quyện cùng xốt ớt sánh nhẹ, cay vừa. Tất cả được kẹp gọn trong lớp vỏ bánh giòn rụm, nóng hổi, khi cắn vào vẫn giữ được độ giòn bên ngoài và mềm xốp bên trong. Quán không dùng dưa góp hay rau ăn kèm như nhiều nơi khác, vì thế được không ít thực khách gọi vui là quán bánh mì “bảo thủ”.

Đằng sau hương vị quen thuộc là quá trình chế biến thủ công kỹ lưỡng...

(Còn tiếp)