Không chỉ ấn tượng trước hình thức hấp dẫn, vị khách Tây còn trầm trồ vì thứ nguyên liệu có thể gây ngứa lại được người dân chế biến khéo léo thành món ngon giải nhiệt ở Hà Nội vào mùa hè.

Andrew Fraser là một nhà sáng tạo nội dung người Australia, hiện sinh sống và làm việc tại Việt Nam. Anh sở hữu kênh YouTube với gần 470.000 lượt theo dõi, chuyên đăng tải các video về du lịch, trải nghiệm ẩm thực.

Andrew tiết lộ, anh không ngại tìm kiếm và thưởng thức các món ăn độc lạ, thậm chí đáng sợ, khiến khách Tây “khóc thét” ở Việt Nam như: nậm pịa, sâu tre, dúi, châu chấu rang…

Gần đây nhất, anh có chuyến đi đến vùng biển thuộc địa phận xã Hải Thịnh, tỉnh Ninh Bình (huyện Hải Hậu, tỉnh Nam Định cũ) để tìm hiểu về công việc khai thác và sơ chế sứa.

Từ sớm tinh mơ, khi tàu thuyền cập bến, người dân địa phương tất bật vận chuyển những mẻ sứa tươi rói tới khu vực sơ chế.

Những con sứa sau đó được đưa vào quy trình phân loại, lọc bỏ phần gây ngứa ở thân rồi tiến hành sơ chế thô (xử lý đơn giản ban đầu), cắt tách, thái sợi và đem đi ngâm muối trong nhiều giờ.

Sứa đã qua sơ chế thô được đưa về các cơ sở chế biến, tiếp tục phân loại rồi ngâm trong hệ thống bể với độ mặn phù hợp. Thời gian ngâm sứa khoảng 12 – 15 tháng.

Trước khi xuất bán, sứa ngâm sẽ được xả nhạt, xử lý thành phẩm và đóng gói. Từ đó, thực khách mua về, chế biến thành các món ăn ngon.

Được trực tiếp quan sát quá trình phân loại và sơ chế sứa ở xã Hải Thịnh, Andrew liên tục thốt lên trầm trồ.

Anh không nghĩ rằng loại nguyên liệu có chứa độc, dễ gây ngứa ngáy lại được người bản địa tận dụng và khéo léo sơ chế thành thứ thực phẩm tươi ngon.

Sau một ngày trải nghiệm và tìm hiểu về nghề sơ chế sứa biển ở Ninh Bình, vị khách Tây quyết định trở lại Hà Nội để thưởng thức một món ăn lạ miệng từ nguyên liệu này. Đó là sứa đỏ.

Khác với loại sứa ngâm mà Andrew tìm hiểu ở Ninh Bình thường dùng cho các món nộm/gỏi, món sứa đỏ Hà Nội có màu nổi bật do được ngâm trong nước có vỏ sú vẹt và lá lăng.

Địa điểm mà Andrew ghé thăm là quán sứa gia truyền nổi tiếng ở phố Hàng Chiếu.

(Còn tiếp)