Dù chi mạnh để thiết kế không gian, thu hút đông khách đến chụp ảnh thời gian đầu, một quán cà phê tại Hà Nội vẫn nhanh chóng rơi vào cảnh doanh thu giảm mạnh vì khách không quay lại.

Năm 2024, anh Phạm Quốc Hưng (31 tuổi) quyết định mở quán cà phê tại khu vực đông giới trẻ ở Hà Nội. Với số vốn hơn 1,5 tỷ đồng, anh đặt cược lớn vào mô hình quán theo phong cách sống ảo, hướng đến nhóm khách trẻ thích chụp ảnh, chia sẻ trên mạng xã hội.

Trao đổi với phóng viên, chuyên gia tư vấn vận hành F&B Trần Khánh Minh Sơn cho rằng đây là sai lầm phổ biến ở nhiều mô hình kinh doanh đồ uống mới. Theo ông Sơn, nhiều chủ quán đang nhầm giữa yếu tố thu hút khách lần đầu và lý do khiến khách quay lại.

Decor đẹp có thể tạo tò mò và giúp quán đông trong giai đoạn đầu. Nhưng với ngành đồ uống, doanh thu bền vững chủ yếu đến từ khách quay lại nhiều lần, không phải lượng khách ghé thử một lần để chụp ảnh.

Nếu sản phẩm không đủ tốt, dịch vụ không đồng đều và không có chiến lược giữ chân khách, mô hình rất dễ hụt hơi sau hiệu ứng ban đầu.

Theo thông lệ trong ngành, không gian chỉ là một phần của trải nghiệm khách hàng, bên cạnh chất lượng đồ uống, tốc độ phục vụ, thái độ nhân viên và mức độ gắn kết sau bán hàng.

Một quán cà phê có thể khiến khách ghé thử nhờ decor, nhưng khách ở lại và quay lại thường vì chất lượng.

Trước khi đầu tư mạnh vào thiết kế, chủ kinh doanh cần trả lời rõ ba câu hỏi: Sản phẩm có đủ khác biệt để khách nhớ và quay lại không? Đội ngũ vận hành có đủ tốt để mang lại trải nghiệm ổn định không? Và mô hình có chiến lược giữ chân khách sau lần ghé đầu tiên hay chưa?

“Khách có thể đến vì một góc chụp ảnh đẹp, nhưng họ chỉ quay lại vì đồ uống ngon và trải nghiệm tốt. Trong F&B, doanh thu bền vững luôn đến từ khách hàng trung thành, không đến từ hiệu ứng sống ảo”, chuyên gia nói.