Bỏ hơn 2 tỷ đồng đầu tư quán lẩu Trung Quốc, một sai lầm tưởng chừng nhỏ khiến chủ quán suýt đánh mất tất cả và nhận ra bài học đắt giá trong kinh doanh ẩm thực.

Từng có thời gian học tập tại Trung Quốc, anh Nguyễn Anh Tú (35 tuổi) bị cuốn hút bởi nền ẩm thực đa dạng, đặc biệt là các món lẩu trứ danh.

Trở về Việt Nam và làm việc cho một công ty nước ngoài, anh nhận thấy nhu cầu thưởng thức các món ăn Trung Quốc đích thực ngày càng tăng. Giới trẻ và dân văn phòng đang tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ, hiện đại.

Anh Tú bắt đầu nghiên cứu các mô hình buffet lẩu Trung Quốc phổ biến tại Bắc Kinh và Thượng Hải. Năm 2024 đánh dấu bước ngoặt khi anh quyết định từ bỏ công việc ổn định để theo đuổi giấc mơ. Với số vốn tích lũy sau nhiều năm làm việc, anh chọn địa điểm chiến lược tại khu vực văn phòng trung tâm Hà Nội.

Chi phí thuê mặt bằng, thiết kế nội thất hiện đại với tông đỏ - vàng đặc trưng và không gian đậm phong cách Trung Hoa, cùng hệ thống bếp công nghiệp và thiết bị bảo quản nguyên liệu đã ngốn hơn 1 tỷ đồng.

Anh Tú tiếp tục đầu tư thêm cho việc nhập khẩu nguyên liệu tươi, đào tạo nhân sự và triển khai các chương trình marketing giai đoạn đầu. Tổng vốn đổ vào dự án vượt mốc 2 tỷ đồng.

Tuy nhiên, chỉ sau thời gian ngắn, lượng khách bắt đầu giảm dần. Anh Tú cùng nhân viên kiểm tra mọi khâu từ chất lượng món ăn, phong cách phục vụ đến trải nghiệm không gian, tất cả đều được đánh giá ổn.

Anh Tú nhận ra sai lầm “chết người” nằm ở mô hình kinh doanh. Buffet lẩu đòi hỏi nhiều thời gian, từ khâu chọn nguyên liệu, nhúng lẩu đến thưởng thức, trong khi dân văn phòng chỉ có 45-60 phút nghỉ trưa. Họ cần những món nhanh gọn, tiện lợi hơn. Trong khi đó, buổi tối và cuối tuần vẫn duy trì lượng khách ổn định, chủ yếu là nhóm gia đình và bạn bè trẻ...

(Còn tiếp)