Các loại rau cải chứa Glucosinolate là một hợp chất của lưu huỳnh. Khi ăn vào cơ thể, Glucosinolate sẽ chuyển hóa thành Isothiocyanates, ngăn chặn sự hấp thụ i-ốt của tuyến giáp. Hậu quả dẫn đến bệnh bướu cổ. Đồng thời, khi ăn các loại rau cải sẽ làm giảm tác động tích cực của i-ốt với tuyến giáp, dẫn đến làm to tuyến giáp trạng. Một số loại rau cải mà người bệnh bướu cổ không nên ăn gồm: Bông cải xanh, bắp cải, cải xoăn, rau cải, súp lơ và su hào. Trường hợp nếu người bệnh vẫn muốn ăn những loại rau này, thì nên ăn ít, trước khi chế biến thì thái nhỏ, rửa sạch với nước.

Đậu nành: Đây là loại thực phẩm được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng với người bướu cổ, loại thực phẩm này lại làm tình trạng bệnh thêm trầm trọng. Người bệnh bướu cổ nên kiêng những sản phẩm từ đậu nành như sữa đậu nành, đậu phụ…

Ngũ cốc: Trong một số loại ngũ cốc như hạt kê, khoai mì… có chứa tác nhân gây bệnh bướu cổ như Oxazolidin Thrones, Thiocyanates… khiến cơ thể khó hấp thụ i-ốt và ức chế hoạt động của tuyến giáp. Nếu người bệnh bổ sung những thực phẩm này sẽ làm bướu cổ khó thuyên giảm, mà càng tiến triển nghiêm trọng hơn.

Bắp cải trắng: Trong bắp cải trắng chứa Gotrin, một hoạt chất cản trở hoạt động bình thường của tuyến giáp, nguyên nhân gây bướu cổ. Do vậy, người bệnh không nên ăn bắp cải, vì nó sẽ khiến kích thước khối bướu phát triển to.

Nếu người bệnh muốn ăn bắp cải, thì nên ăn lượng ít và trước khi nấu, cần thái nhỏ rửa và ngâm 10 - 15 phút để Gotrin phân hủy hết.

Các loại hoa quả chứa sắc tố thực vật như cam, quýt, lê, táo, nho có chứa Flavon. Khi ăn vào cơ thể, Flavon được các vi khuẩn đường ruột phân giải thành Axit glycero Benzoic và Axit Ferulic. Hai sản phẩm này là những chất ức chế chức năng của tuyến giáp rất mạnh, làm bệnh bướu cổ nặng thêm.