Măng khô là một trong những thực phẩm cực phổ biến vào dịp Tết nhưng thường dễ nhiễm lưu huỳnh. Khi ăn vào cơ thể sẽ tích tụ lâu dài, gây bệnh mãn tính.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, để tránh những thương tổn do ăn phải lưu huỳnh trong măng khô, người dân cần chú ý loại bỏ đúng cách. Bạn có thể làm theo những bước sau:

- Khi sơ chế, chúng ta nên ngâm rửa kỹ, sau đó luộc một lần, gạn bỏ nước đi, lưu huỳnh sẽ không còn. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể luộc măng khô 2 lẩn sẽ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm hơn, đồng thời khi ăn măng cũng ngon miệng hơn. 

- Rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng. Ngâm cho măng ít nhất 5-6 giờ. Bạn cũng có thể ngâm măng qua đêm để măng nấu được mềm hơn. Trong quá trình ngâm măng cẩn chú ý thường xuyên thay nước để lọc sạch vị đắng còn sót lại trong măng.

- Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ để ráo nước, sau đó cho vào nồi nước, đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Để nổi măng sôi trong ít nhất 1 giờ với lửa không quá to. Sau đó tiếp tục gạn hết nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng 1 giờ nữa để măng mềm đều. Trong quá trình đun, chú ý không để nồi măng cạn nước, chú ý luôn để măng ngập trong nước.

- Khi măng chín mềm, vớt măng ra, để vào rổ ráo nước, đợi nguội thì xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa bằng nước sạch. Măng lúc này sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn.

- Nếu không sử dụng hết măng khô đã luộc chín, chúng ta có thể bảo quản bằng cách cho vào túi có khóa kéo và bảo quản trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng 1 tuần khi để ỏ ngăn mát và hơn 1 tháng khi để ở ngăn đá.

Chú ý khi ngâm măng khô, sử dụng nước vo gạo sẽ giúp nhanh mềm và chín đều hơn.