Ngay cả khi luộc chín, tiết lợn vẫn tiềm ẩn một số nguy cơ nên bạn cần lưu ý khi ăn món quen thuộc này.

Tiết lợn luộc có thể ăn riêng lẻ hoặc cho vào một số món như bún bò Huế, bún ngan, cháo lòng... Khi được chế biến đúng cách, tiết lợn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng như protein, sắt và vitamin B12. Để tận dụng tối đa tác dụng của loại thực phẩm này, bạn nên lưu ý những điều sau: 

Nhiều người cho rằng chỉ cần luộc tiết là có thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn hay ký sinh trùng. Tuy nhiên, nếu tiết không được bảo quản đúng cách trước khi nấu thì luộc cũng không thể loại bỏ hoàn toàn các nguy cơ. Nếu tiết bị nhiễm bẩn hoặc pha với nước không sạch trước khi luộc, vi khuẩn vẫn có thể tồn tại.

Theo Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ, tiết lợn luộc có kết cấu mềm, dễ vỡ. Việc đun lại nhiều lần không chỉ làm giảm độ ngon mà còn làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, nhất là khi món ăn đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Vi khuẩn như Bacillus cereus có thể phát triển trong món ăn để nguội và tạo ra độc tố không bị phá hủy khi hâm lại. Ngoài ra, việc đun nóng nhiều lần làm giảm giá trị dinh dưỡng món ăn, tiết có thể trở nên dai, cứng hoặc bị vỡ vụn.

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, tiết lợn luộc đạt chuẩn thường có mùi thơm nhẹ, không tanh, kết cấu mềm nhưng không vỡ. Nếu thấy tiết có mùi hôi, chua, tanh hoặc bề mặt nhớt, bạn không nên ăn.

Lý do là tiết rất dễ hỏng do giàu đạm và nước, để ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi luộc sẽ thúc đẩy vi khuẩn phát triển. Dù được nấu trong canh hay cháo, tiết hỏng vẫn có thể gây ngộ độc.

Tiết lợn chứa nhiều cholesterol và purin, có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe nếu ăn quá nhiều như tăng áp lực lên thận. Với người mắc bệnh gout, purin chuyển hóa thành axit uric, làm tăng cơn đau nhức khớp. Bởi vậy, người khỏe mạnh cũng chỉ nên ăn lượng vừa phải, mỗi lần khoảng 30-50g.