Là thực phẩm quen thuộc, giàu năng lượng, kiểm soát cân nặng nhưng nếu chế biến không đúng cách, sắn có thể gây ngộ độc cấp tính, gây nguy hiểm tính mạng cho người ăn.

Trao đổi với PV VietNamNet, bác sĩ Bùi Thanh Hoài, Khoa Y học cổ truyền, Bệnh viện 19/8 (Bộ Công an), cho biết củ sắn là thực phẩm quen thuộc, giàu năng lượng và được sử dụng phổ biến ở nhiều vùng. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách, sắn có thể gây ngộ độc cấp tính và nguy hiểm tính mạng.

Củ sắn (khoai mì, cassava) từ lâu là nguồn tinh bột bình dân của nhiều gia đình, đặc biệt ở vùng nông thôn. Nhờ giá rẻ, dễ trồng và chứa nhiều năng lượng, sắn thường được dùng làm món ăn phụ hoặc thay thế cơm trong một số bữa. 

Theo bác sĩ Hoài, sắn chứa hàm lượng tinh bột cao, giúp bổ sung năng lượng nhanh. Lượng chất xơ trong sắn cải thiện hoạt động đường ruột, giảm táo bón và duy trì cảm giác no. Đây cũng là lý do nhiều người chọn sắn như một thực phẩm giúp kiểm soát cân nặng.

Trong sắn có vitamin C, folate, kali, magiê và mangan - những vi chất cần thiết cho hoạt động miễn dịch, thần kinh, cơ bắp và trao đổi chất. Khi ăn ở mức hợp lý, sắn góp phần hỗ trợ sức khỏe tổng thể.

Mặc dù sắn có nhiều lợi ích, nhưng bác sĩ Hoài cũng nhấn mạnh nếu chế biến không đúng cách, sắn có thể gây ngộ độc cấp tính và nguy hiểm đến tính mạng.

Lý do là trong sắn có chứa chất độc nguy hiểm. Củ sắn tươi chứa glucosid cyanogenic (chủ yếu là linamarin và lotaustralin). Khi được dung nạp vào cơ thể, dưới tác dụng của dịch vị và men tiêu hóa, sắn sẽ bị thủy phân và giải phóng ra acid cyanhydric (HCN), một chất độc đối với người.

Ngộ độc có thể xảy ra rất nhanh, trong vòng 1-2 giờ sau ăn. Các triệu chứng thường gặp gồm: chóng mặt, đau đầu, buồn nôn; đau bụng, tiêu chảy; tê môi, khó thở. Với trường hợp nặng, người bệnh có thể co giật, hôn mê và đối mặt nguy cơ tử vong nếu không được xử trí kịp thời.

(Còn tiếp)