Thói quen uống hết nước phở, phần được xem là “tinh túy” của hàng triệu người Việt tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với sức khỏe nếu duy trì lâu dài.

TS. Lê Thị Hương Giang, Trưởng Khoa Tiết chế dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an) cho biết, một bát phở trung bình chứa khoảng 400-500 ml nước dùng. Lượng nước này có thể cung cấp từ 2,5 đến 5g muối, tương đương 1.000-2.000mg natri.

Trong khi đó, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo, người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ dưới 5g muối mỗi ngày. Điều này đồng nghĩa với việc chỉ cần uống hết nước của một bát phở vào buổi sáng, cơ thể đã gần như chạm ngưỡng tối đa lượng muối cho cả ngày.

"Đáng chú ý, vị mặn của nước phở thường bị che lấp bởi vị ngọt từ xương ninh và các chất điều vị. Điều này khiến nhiều người không cảm nhận được độ mặn thực sự, từ đó vô tình nạp quá nhiều muối mà vẫn thấy vừa miệng", Tiến sĩ Giang cảnh báo. 

Không chỉ dừng lại ở hàm lượng natri cao, nước dùng phở còn chứa nhiều yếu tố có thể gây áp lực lên quá trình chuyển hóa nếu tiêu thụ thường xuyên.

Trước hết là nguy cơ tăng acid uric cho người sử dụng. Nước hầm xương trong nhiều giờ có thể giải phóng lượng lớn purin, chất liên quan trực tiếp đến việc hình thành acid uric trong cơ thể. Nhiều nghiên cứu dịch tễ đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu purin từ thịt đỏ và nước hầm có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh gout.

Bên cạnh đó, nước dùng còn chứa chất béo bão hòa từ tủy và mỡ xương. Những chất này có thể làm tăng cholesterol xấu trong máu, từ đó góp phần hình thành mảng xơ vữa động mạch, làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch cho người lạm dụng. 

(Còn tiếp)