TRUNG QUỐC - Hai tháng nay, ông Chu (62 tuổi) không uống nước ngọt, giảm một nửa lượng cơm ăn mỗi ngày nhưng đường huyết vẫn tăng.

Khi hỏi về chế độ ăn uống của ông Chu, bác sĩ phát hiện bệnh nhân thường xuyên ăn các món từ gạo nếp vào bữa sáng. Đây chính là nguyên nhân khiến đường huyết khó kiểm soát.

Nhiều người có chung hiểu lầm: “không ngọt” nghĩa là “không làm tăng đường huyết”. Tuy nhiên, phản ứng đường huyết không phụ thuộc vào vị ngọt mà phụ thuộc vào tốc độ tinh bột chuyển hóa thành glucose trong cơ thể.

Người mắc bệnh tiểu đường không cần kiêng hoàn toàn tinh bột nhưng cần kiểm soát hợp lý:

- Ưu tiên ngũ cốc nguyên hạt, đậu và khoai thay cho các món nếp mềm dẻo. 

- Kiểm soát khẩu phần, ăn theo định lượng thay vì cảm giác. 

- Kết hợp tinh bột với protein và rau để làm chậm hấp thu glucose. 

- Không bị đánh lừa bởi nhãn “không đường” vì nhiều sản phẩm vẫn giàu tinh bột. 

- Theo dõi đường huyết sau ăn để hiểu phản ứng của cơ thể. 

- Hạn chế nấu quá nhừ hoặc quá dẻo vì làm tăng tốc độ hấp thu. 

Về bản chất, kiểm soát đường huyết không phải là loại bỏ hoàn toàn một loại thực phẩm mà là xây dựng chế độ ăn cân bằng, có kiểm soát và duy trì lâu dài. Những món từ gạo nếp không phải “cấm tuyệt đối”nhưng cần hạn chế tần suất và khẩu phần để tránh tác động bất lợi lên đường huyết.