Không chỉ sở hữu tên gọi độc lạ, đặc sản này còn được người dân Quảng Ninh ưa chuộng vì thịt chắc, dai ngon, vị ngọt thơm tự nhiên. Một con có thể chế biến được cả mâm cỗ, đủ cho 3-4 người thưởng thức.

Cà sáy Tiên Yên là đặc sản Quảng Ninh, từng được công nhận top 100 món ăn đặc sản Việt Nam 2021-2022 do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) và Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) công bố.

Mặc dù có tên gọi lạ nhưng thực chất, cà sáy (có nơi gọi cả sáy) là giống vịt lai ngan được nuôi phổ biến ở xã Tiên Yên (huyện Tiên Yên cũ).

Nhờ chất lượng thịt thơm ngon, đem lại giá trị kinh tế mà giống vật nuôi này dần được nhân rộng, nuôi tập trung ở các địa phương thuộc miền đông Quảng Ninh như Ba Chẽ, Đầm Hà, Bình Liêu…

Chị Nguyễn Nhàn – chủ một trang trại gia cầm ở xã Tiên Yên cho biết, do được lai tạo từ 2 loại gia cầm nên cà sáy thừa hưởng những ưu điểm vượt trội. 

Thịt cà sáy săn chắc, vị ngọt thơm tự nhiên và ít mùi hôi. Đặc biệt, phần thịt không quá mềm hay béo ngậy, nhiều mỡ như thịt vịt và cũng không quá nạc, khô như thịt ngan. 

“Cà sáy là giống lai tạo được nuôi lâu đời ở địa phương, chăn thả tự nhiên ở đầm, ao và sử dụng nguồn thức ăn có sẵn như gạo, ngô, rau bèo, ốc… nên thịt săn chắc, đậm vị và không có mùi hôi, tanh như vịt, ngan”, chị Nhàn cho hay.

Theo chủ trang trại, cà sáy nuôi từ 7 tháng đến 1 năm, trọng lượng đạt từ 2,5-3kg, có cánh đủ dài đan chéo vào nhau là có thể đem thịt.

Nếu cà sáy còn non tuổi thì thịt nhạt, bở, không ngon. Còn nếu nuôi lâu, chúng sẽ bị già và thịt dai, khó chế biến.

“Muốn chọn cà sáy ngon, người ta phải quan sát, lựa những con đủ lớn. Điểm dễ nhận biết nhất là nhìn cánh của chúng. Con nào khi đứng mà cánh đan chéo vào nhau, phần lông cuối cánh tạo thành hình chéo dấu nhân thường là con có chất lượng thịt tốt”, chị nói thêm...

(Còn tiếp)