Một quán phở gà ở Nguyễn Trường Tộ, Hà Nội, đã 2 lần lọt vào danh sách Michelin Selected (năm 2023 và 2025). Không chỉ hấp dẫn thực khách bởi hương vị phở, quán còn có không gian đẹp mắt với những ô cửa kính lớn, tường sơn vàng cổ điển.

Từ 7h-8h30 sáng trong tuần hay cuối tuần, quán phở gà Tiến ở phố Nguyễn Trường Tộ (quận Ba Đình, Hà Nội) đều đông khách. Xe máy dựng kín trước cửa quán. Hơn 60 chỗ ngồi bên trong đều có người ngồi, khách này vừa đứng dậy thì lập tức có khách khác vào thế chỗ.

Vợ chồng chủ quán đứng bếp chính, thoăn thoắt thái từng phần thịt gà theo yêu cầu của khách. Ngoài nhân viên, anh Đức Khánh - chủ quán còn "huy động" cả mẹ vợ và 2 con phụ giúp vào giờ cao điểm.

Đông khách là thế nhưng chủ quán vẫn dễ dàng nhận diện khách quen và nhớ món yêu thích của khách. Với khách lần đầu tới, nếu ai đắn đo chưa biết dùng món gì, anh sẽ ngơi tay chút ít để giới thiệu.

Quầy bán hàng được đặt ngay ở cửa quán. Bàn inox, nồi nước dùng, giá để đồ, tủ kính… đều sáng bóng. Anh Khánh và vợ chia nhau làm, người phân loại và lọc thịt gà, người thái và xếp gọn gàng vào bát.

Ở đây thịt gà không được thái từ trước mà khách gọi tới đâu, chủ quán thái tới đó. Chủ quán cho rằng, làm như vậy, thịt gà mới tươi, ngọt, không bị khô, bị bã.

Phở được chần sơ, gắp vào bát rồi xếp thịt gà, lá chanh, hành chẻ và chan muôi nước dùng trong vắt. Bát phở khi đưa tới thực khách còn nóng bỏng tay, bốc khói nghi ngút, tỏa mùi thơm của xương gà và nấm hương.

Quán có không gian rộng rãi, điều hoà mát mẻ nên ngay cả trong ngày hè oi nóng, khách vẫn thoải mái thưởng thức tô phở bốc khói.

Anh Khánh cho biết, vợ chồng anh phụ trách quản lý, vận hành quán và đứng bán, còn người trực tiếp nấu nước dùng là mẹ đẻ của anh, năm nay đã 65 tuổi. Bà bán phở từ thời bao cấp, đến nay được khoảng 40 năm. 

Anh Khánh cũng cho biết, hiện gia đình anh không có kế hoạch bán thương hiệu hay nhượng quyền.

Quán phở này 2 lần lọt vào danh sách Michelin Selected (quán do Michelin lựa chọn) vào năm 2023 và 2025.