Phở gà quay lu là sự kết hợp khá mới mẻ, đang thu hút thực khách tại Hà Nội. Điểm ấn tượng trong món ăn là phần thịt gà đậm đà, da giòn, nước sốt sóng sánh, hòa quyện giữa bánh phở, thịt gà và các nguyên liệu ăn kèm.

Hơn hai tháng nay, phở trộn gà quay lu là món bán chạy nhất tại cửa hàng của anh Nguyễn Xuân Kiên (50 tuổi) tại Kim Liên, quận Đống Đa, Hà Nội. Khi thực khách gọi món, bánh phở được chần qua nước dùng, cho vào bát, thêm phần nước sốt sóng sánh, đậm đà và trộn thêm thịt gà quay da giòn, bóng bẩy, giá đỗ chần, rau thơm, lạc rang. Ăn kèm món phở trộn là phần nước chấm được pha từ hỗn hợp rễ rau mùi, húng phở, tỏi, ớt, đường, nước mắm, chanh và quất.

"Từ ngày có thêm món phở gà quay lu, lượng khách tới quán đông thấy rõ. Mỗi ngày, quán của tôi bán từ 800 đến 900 bát phở các loại, chủ yếu là phở gà quay lu (dạng phở nước hoặc phở trộn). Quán tiêu thụ từ 150 đến 230 con gà và hơn 1 tạ bánh phở", chủ quán cho hay. 

Anh Kiên đã kinh doanh phở gà truyền thống được 15 năm, tuy nhiên, món phở gà quay lu mới được anh làm và mở bán vài năm gần đây. Vốn làm đầu bếp ở khách sạn Kim Liên cũ, anh Kiên rất thích tìm hiểu và học những công thức món ăn mới. Sau một thời gian mở hàng phở gà truyền thống, anh có đi học thêm món gà quay lu để tăng tính đa dạng cho thực đơn của quán. 

"Dù đã tìm tới thầy để học nghề nhưng tôi vẫn phải mất 3 năm để tìm ra công thức hoàn chỉnh cho món gà quay lu, khắc phục những hạn chế về hương vị, độ giòn da... Khi thực hiện thành công món này, tôi nghĩ tới việc kết hợp phở và gà quay để đem đến hương vị mới lạ cho thực khách", anh Kiên cho hay.