Dưới đây là gợi ý những quán bán bún, miến, phở, mì ban đêm có tiếng ở phường Hoàn Kiếm, Hà Nội, đáng để thực khách trải nghiệm.

Quán phở này đông khách cả buổi sáng và buổi đêm. Món đặc trưng của quán là phở bò tái lăn với nước dùng trong, ngọt, bắp bò xào đậm đà, thơm phức mùi tỏi. Những phần thịt tươi rói xào nhanh tay trên lửa lớn để đảm bảo độ ngọt, ngậy nhưng không bị cháy hay khô.

Điểm đặc biệt của phở bà Vân là mỗi bát phở đều có thêm một thìa nhỏ nước mắm cá cơm để tạo vị và dậy mùi thơm. Nếu thực khách ưa ăn nhạt, nên báo trước với chủ quán.

Phần gầu giòn, thái to bản, độ dày vừa phải. Thịt tái mềm, tươi rói. Thịt làm sốt vang của quán là gân và nạm bò. Quán thường mở từ 18h tới 2h ngày hôm sau.

Điểm nhấn của món ăn nằm ở thứ nước gà tần dậy mùi thuốc bắc, ngải cứu, hạt sen, kỳ tử... được gia giảm khéo léo nên có vị khá thanh chứ không hề ngấy. 

Thực khách có thể chọn gà thường hoặc gà đen. Gà được chọn để tần là loại gà non nên thịt mềm và ngọt thơm. Mì tôm không được chần trước, mà được cho trực tiếp vào bát cùng thịt gà, ngải cứu, giá đỗ rồi chan thẳng nước dùng sôi sục lên trên, giúp sợi mì giữ được độ giòn dai vừa phải.

Quán mở bán tới khoảng 23h30 mỗi ngày.