Tuy là món ăn khoái khẩu của người Đồng Tháp với hương vị hấp dẫn, lớp da giòn rụm và dậy mùi thơm nhưng đặc sản này lại khiến không ít du khách thập phương dè chừng, ngại thử khi mới nghe tên.

Chuột đồng quay lu là đặc sản có tiếng ở Đồng Tháp, từng lọt top 100 món ăn đặc sản Việt Nam 2021-2022 do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) và Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) bình chọn.

Đúng như tên gọi, món ăn này được chế biến từ nguyên liệu chính là chuột đồng. Giống chuột này sống ở đồng ruộng, chủ yếu ăn lúa nên thường được bà con bản địa bắt về, sơ chế làm thức ăn vì thịt thơm, không hôi, lại có độ béo, chắc.

Anh Võ Phát (sống ở phường Mỹ Trà, tỉnh Đồng Tháp) cho biết, chuột đồng quay lu là món nhậu khoái khẩu của người địa phương, phổ biến nhất là khu vực huyện Cao Lãnh cũ.

Ngoài chuột đồng, bà con bản địa còn ưa chuộng sử dụng cả thịt chuột cống nhum. Đây là hai giống chuột có nhiều ở Đồng Tháp. Chúng thường sống ở những nơi mát mẻ, chủ yếu ăn lúa gạo, bắp, khoai mì và thức ăn có sẵn trong tự nhiên như cua, ốc… nên thịt béo, chắc, lại thơm ngon.

Theo anh Phát, chuột ở đây được săn bắt quanh năm hoặc theo thời vụ. Tuy nhiên, thời điểm chuột đạt chất lượng nhất là vào mùa gặt, khoảng tháng 9, tháng 10 dương lịch hằng năm.

Khi ấy, chuột ăn no lúa chín nên béo mũm mĩm, khi chế biến sẽ càng dậy vị thơm ngon.

“Chuột đồng sau mùa gặt béo múp vì được ăn lúa chín, trọng lượng khoảng 5-6 con/kg. Lúc đó, bà con gặt lúa xong lại tranh thủ quây lưới, đuổi chuột trên đồng rồi bắt sống, đem về bán hoặc chế biến món ăn.

Người nhiều kinh nghiệm có thể bắt được cả chục cân chuột mỗi ngày”, anh Phát kể.

Người đàn ông này cũng cho hay, chuột đồng bắt về đem trụng sơ với nước sôi để vặt lông, sau đó mổ bụng, làm sạch ruột và cắt bớt móng vuốt cùng phần đầu, đuôi.

Sơ chế xong, người ta tẩm ướp thịt chuột với một vài gia vị như dầu hào hoặc ngũ vị hương, mắm hoặc muối…, chờ ngấm đều rồi móc từng con, cho vào lu.

Lu dùng để quay thịt chuột thường được bà con địa phương khoét một lỗ ở đáy, thông ra ngoài để bỏ than vào nướng. Chuột sẽ được quay trong lu, khoảng năm, mười phút mở nắp một lần, trở đều cho chín... 

(Còn tiếp)