Khi Hà Nội bước vào mùa hè nắng nóng, những món ăn vỉa hè như sứa đỏ, bánh đúc nộm hay bún ốc nguội được nhiều người ưa chuộng, thậm chí có quán khách phải xếp hàng chờ mua. Tuy nhiên, hương vị của 3 món này từ lâu vẫn gây nhiều tranh cãi.

Bánh đúc nộm là món ăn hấp dẫn nhiều thực khách Hà Nội trong mùa nắng nóng nhưng cũng không ít người lại cảm thấy sự kết hợp của các nguyên liệu "quá lạ lùng, thiếu hợp lý".

Khác với phiên bản bánh đúc chấm tương hay bánh đúc nóng ở Hà Nội, nguyên liệu chính của món ăn này là bánh đúc cắt sợi và nước canh lạc vừng, thêm chút giá đỗ chần và rau sống.

Trong đó, yếu tố làm nên sự khác biệt của bánh đúc nộm chính là ở phần nước canh chan kèm. Theo đó, để làm nước canh ngon, người ta thường rang lạc, vừng rồi đem xay nhuyễn, sau đó đun cùng nước giá đỗ chần và nêm nếm gia vị sao cho hỗn hợp có độ béo ngậy nhưng vẫn ngọt thanh.

Phần nước canh chan bánh đúc nộm thường có màu trắng đục như sữa, dậy mùi thơm của lạc. Khi nước canh nguội (có thể cất ngăn mát tủ lạnh), khách đến ăn mới mang ra chan lên bánh đúc và giá chần.

Bánh đúc nộm ăn kèm với các loại rau thơm như rau ngổ, tía tô, kinh giới, thân chuối non thái rối… Khi ăn, người ta cho thêm vài lát ớt cay thay vì vắt chanh hay chan dấm, bởi vị chua sẽ làm mất đi vị béo ngọt của nước nộm.

Ở Hà Nội, du khách có thể tìm và thưởng thức bánh đúc nộm ở một số địa chỉ có tiếng trên phố Hàng Bè, dốc Hòe Nhai hay chợ Gốc Đề.