Dưới đây là gợi ý 5 quán bún chả nổi tiếng ở phường Hoàn Kiếm, Hà Nội luôn đông kín thực khách, thu hút từ người dân địa phương đến du khách trong và ngoài nước.

Nằm trong con ngõ nhỏ cách Hồ Gươm khoảng 10 phút đi bộ, bún chả ngõ 74 Hàng Quạt đã trở thành địa điểm quen thuộc với người dân phố cổ và du khách. Bước vào con ngõ, mùi thịt nướng thơm lừng. Mọi công đoạn chế biến đều "lộ thiên". 

Hai loại chả thịt và chả viên của quán đều được nướng hai lửa. Lần đầu, thợ nướng chín sơ; lần tiếp, thợ nướng vàng ruộm, hơi sém để thịt thơm, mỡ nóng xèo xèo trước khi đưa tới khách. Chả thịt được làm từ loại thịt nửa nạc nửa mỡ nên mềm, không khô, ít ngấy. Nước chấm đậm đà được pha từ mắm, giấm, đường, nước lọc, tỏi ớt tươi băm nhỏ.  

Quán bún chả trên phố Hàng Giấy từng được "vua đầu bếp" Christine Hà dành lời khen ngợi trong chuyến về thăm Việt Nam năm 2023. Cô nhận xét: "Thịt lợn của quán được nướng hoàn hảo".  

Miếng chả có thịt nạc, mỡ đan xen lượng vừa phải, ăn không quá ngấy cũng không quá khô, trong mềm, đậm đà, ngoài vàng giòn. Khi thịt ướp đủ thời gian sẽ được kẹp vào vỉ, nướng sơ để chín 60%. Tới khi khách gọi món, nhân viên nướng lại lần hai để bên ngoài vàng ruộm, hơi sém lửa, mỡ chảy xèo xèo, mùi thơm tỏa ra nức mũi, nóng hổi. Quán nướng lửa to và đều tay để tiêu bớt phần mỡ, tránh miếng chả bị ngán. 

Chả viên được làm từ thịt băm đủ mỡ đủ nạc, đem ướp gia vị rồi vo thành viên tròn.  Khi đặt vào vỉ, quán để thêm miếng lá xương sông cắt nhỏ giúp tăng mùi thơm và chả không bị cháy. 

(Còn tiếp)