Không chỉ gây ấn tượng với vẻ ngoài độc lạ, đặc sản này còn được người dân Phú Quốc và thực khách ưa chuộng, có thể ăn cả chân lẫn vỏ vì giòn rụm, vị ngon ngọt giống tôm.

Bò lui là một loài giáp xác ở vùng biển thuộc đặc khu Phú Quốc, tỉnh An Giang (Kiên Giang cũ).

Chúng có kích cỡ nhỏ bằng nửa đầu ngón tay út, vỏ mỏng, vẻ ngoài giống dế nhưng khi chế biến thành món ăn lại có màu sắc và hương vị tựa như tôm.

Chị Nguyễn Thu (ở đặc khu Phú Quốc) cho biết, sở dĩ người dân đặt cho con bò lui tên gọi thú vị như vậy là bởi chúng có đặc điểm di chuyển lạ lùng - không tiến mà chỉ lùi.

Muốn bắt chúng, bà con địa phương thường dùng dụng cụ có lỗ nhỏ như vợt, rổ, rá… cào trên cát, rồi để cát trôi đi, chỉ giữ lại bò lui bên trong.

“Thoạt nghe tên, nhiều người thường nghĩ bò lui là món ăn chế biến từ thịt bò. Tuy nhiên, thực tế, đây lại là sản vật độc đáo riêng có ở Phú Quốc, được khai thác quanh một số khu vực như Bãi Trường, Bãi Dài…”, chị nói.

Theo người phụ nữ này, bò lui ở Phú Quốc thường xuất hiện nhiều nhất vào mùa mưa, kéo dài từ khoảng tháng 5 đến tháng 10 dương lịch hằng năm.

Khi ấy, biển động, sóng lớn, bò lui di chuyển theo từng đợt sóng lên xuống ở mép biển rồi dạt vào bờ. Đây cũng là thời điểm bò lui được nhận xét là đạt chất lượng thơm ngon, thịt chắc mẩy, béo ngậy, vị ngọt tự nhiên.

“Khi nước biển dâng, bò lui bơi nổi theo mặt nước. Nhưng khi nước rút, chúng lập tức vùi mình vào trong cát, tạo thành vệt nước nhỏ hình chữ V. Đây cũng là dấu hiệu để người dân dễ dàng nhận biết được nơi trú ngụ của bò lui”, chị Thu chia sẻ.

Vì bò lui sống ở vùng cát sạch nên việc sơ chế chúng không quá khó khăn. Người dân sau khi đánh bắt về chỉ cần rửa vài lần với nước cho sạch rồi trụng qua nước sôi để giữ được độ tươi ngon và vị ngọt dịu tự nhiên.

Tùy sở thích từng nhà mà người ta cũng có thể chế biến bò lui tươi sống trực tiếp, không cần làm chín sơ.

(Còn tiếp)