Đặc sản Cà Mau hấp dẫn du khách bởi sự đa dạng, có nhiều món ăn ngon và lạ như cá thòi lòi - loài cá "kỳ lạ nhất hành tinh" hay ba khía, lẩu mắm U Minh.

Ở Cà Mau có một món ăn nổi tiếng, chế biến từ các sản vật đa dạng của rừng U Minh, đó là lẩu mắm. Dù món này phổ biến ở nhiều tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long nhưng hương vị lẩu mắm U Minh vẫn có đặc trưng riêng, thu hút du khách. 

Món lẩu mắm ở đây được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu như mắm cá, các loại cá đồng, nước dừa tươi, ăn kèm với rất nhiều loại rau "trời cho" ở rừng U Minh trù phú.

Trong đó, món lẩu này ngon nhất là khi làm từ mắm cá sặc bướm - loài cá nước ngọt tuy nhỏ, nhiều xương nhưng thịt săn chắc, ngọt tự nhiên.

Đồ ăn cùng món lẩu mắm là các loại cá đồng như cá lóc, cá rô, trê trắng, lươn, tôm càng, nghêu… được bà con đánh bắt hoặc mua tại chợ rồi mang về làm sạch. 

Ngoài ra, món ăn này cũng không thể thiếu các loại rau đồng, thường mọc hoang dã ở vùng rừng U Minh trù phú như đọt choại, bông súng, điên điển, rau đắng, bông so đũa, hẹ nước, năn bộp… 

Khi thưởng thức lẩu mắm, thực khách sẽ cảm nhận được vị mặn mà, béo ngậy của nước lẩu, đặc sản cá đồng ngọt thịt và các loại rau giòn giòn, tươi rói.