Đặc sản Bắc Ninh gây ấn tượng bởi sự đa dạng, có món không cần chế biến vẫn ngon, có món lại được xuất khẩu ra nước ngoài, đáp ứng nhu cầu thưởng thức đa dạng của thực khách.

Gỏi cá mè

Món gỏi này từng được bình chọn vào danh sách 10 món ăn đặc sản trong Kỷ lục ẩm thực Việt Nam (năm 2012) và top 100 món ăn đặc sản Việt Nam 2020-2021 do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) với Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) công bố.

Để có món gỏi cá ngon, người làm phải chọn cá mè thật tươi, cỡ 7-8 lạng mỗi con. Cá quá nhỏ dễ nhão, khó lọc thịt; cá quá to lại nhiều mỡ, làm gỏi mất vị thanh.

Cá dùng làm gỏi nên là cá câu hoặc cá đánh lưới. Tuyệt đối không dùng cá tát ao vì thường dính mùi bùn, vị tanh. Tốt nhất là chọn cá nuôi tự nhiên trong ao sạch, không dùng chất tăng trọng để đảm bảo thịt săn chắc, dai ngọt và thơm.

Khi thưởng thức, gỏi cá mè được bày ra mâm, ăn kèm hơn chục loại rau gia vị “cây nhà lá vườn” như lá mơ, cúc tần, lá đơn răng cưa, lá sung, quả sung, lá đinh lăng, chuối xanh, khế chua, ớt, lá lốt, tía tô… Tất cả làm nên hương vị hài hòa, khiến món gỏi cá mè được yêu thích. 

Tuy nhiên, vì món ăn được chế biến từ cá sống nên cũng có một số người ngại, không dám thử. 

(Còn tiếp)