Mặc dù có vẻ ngoài kém hấp dẫn nhưng sản vật này lại được người dân Quảng Ninh và khách sành ăn ưa chuộng vì giòn, ngon, chế biến được nhiều món.

Hải sâm đen (hay còn có tên gọi khác là đồn đột, đỉa biển hay dưa chuột biển) là một trong những sản vật quý hiếm ở Quảng Ninh.

Vì chỉ có thể khai thác từ tự nhiên nên chúng cũng được ví như món quà quý mà thiên nhiên ban tặng cho vùng biển nơi đây.

Theo người dân địa phương, hải sâm đen ưa sống ở đáy biển, vùng nước sâu, sạch, nơi có đá ngầm, cát bùn hoặc rạn san hô. Thỉnh thoảng, chúng cũng dạt theo sóng vào khu vực bãi đá, cát nông, ẩn mình dưới các khe, hốc.

Hải sâm đen có vẻ ngoài sần sùi, da màu đen hơi nhơn nhớt. 

Tuy hình thức trông kỳ dị và kém hấp dẫn nhưng hải sâm đen lại là nguyên liệu chế biến ra nhiều món ngon, không phải ai cũng có cơ hội được thưởng thức.

Chị Nguyễn Trang - chủ một cơ sở cung cấp hải sản ở đặc khu Vân Đồn (tỉnh Quảng Ninh) cho biết, hải sâm có thể khai thác quanh năm.

Tuy nhiên, thời điểm sản vật này ngon và đạt chất lượng hơn cả là vào mùa đông – xuân, kéo dài từ khoảng tháng 12 đến tháng 3, tháng 4 dương lịch năm sau. 

Khi ấy, nếu trúng vụ, ngư dân có thể đánh bắt được những con hải sâm kích thước khủng, nặng cả cân.

Chị Trang nói thêm, hải sâm đen di chuyển khá chậm chạp nên việc bắt chúng không khó. Tuy nhiên, chỉ những thợ lặn tinh mắt và có kinh nghiệm mới có thể phát hiện hải sâm từ bọt khí trong hốc đá để bắt mang về. 

“Sau khi đánh bắt, hải sâm đen sẽ được làm sạch, lọc bỏ ruột để giữ được độ tươi ngon.

Vì thế, hải sâm đen mà du khách thường thấy bán ngoài chợ là loại đã được sơ chế cẩn thận, mua về chỉ cần rửa sạch, luộc qua vài lần là có thể chế biến thành món ăn”, chị tiết lộ.

Ở Quảng Ninh, hải sâm đen (dạng tươi) được bán với giá dao động khoảng 300.000 – 500.000 đồng/kg (tùy kích cỡ và thời điểm).

Sản vật này cũng được sơ chế thành dạng khô để dễ dàng bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng, đồng thời đảm bảo việc vận chuyển tới các tỉnh thành được thuận tiện hơn, đáp ứng nhu cầu thưởng thức đa dạng của thực khách.

(Còn tiếp)