Quán phở gà Phương ở phố Hàng Buồm là địa chỉ quen thuộc, thu hút rất đông thực khách Hà Nội. Gần đây, quán chuyển địa chỉ mới nhưng nhiều thực khách vẫn chấp nhận đi xa tới thưởng thức hương vị quen thuộc.

Phở gà là món ăn quen thuộc, xuất hiện phổ biến ở các phố phường Hà Nội. Nếu mùa đông, những bát phở nước truyền thống nóng hổi, nghi ngút khói được đông đảo thực khách ưa thích thì mùa hè, phở gà chấm lại là "phiên bản cách điệu" được lựa chọn nhiều hơn.

Một suất phở gà chấm gồm các thành phần tách riêng: bánh phở, thịt gà luộc, nước chấm và bát nước dùng.

Không phổ biến như phở gà truyền thống, ở Hà Nội chỉ có một số quán phở gà chấm nổi tiếng, đông khách như 40 Nhà Chung, 15 Cao Thắng… hoặc phở gà Phương ở Hàng Buồm.

Quán phở gà Phương ở phố Hàng Buồm là địa chỉ quen thuộc, thu hút rất đông thực khách Hà Nội. Nằm ở phố cổ nên quán có diện tích khiêm tốn, thường xuyên hết chỗ ngồi trong giờ cao điểm. Thậm chí, khách phải ngồi tràn ra vỉa hè.

Gần đây, bà Phạm Thị Phương - chủ quán, chuyển địa điểm bán hàng về Nghi Tàm, cách địa chỉ cũ hơn 3km. So với quán cũ, địa điểm mới rộng rãi, khang trang hơn. Chủ quán cũng thay đổi khung giờ bán từ 17-24h sang 6-10h để phù hợp với khách hàng trong khu vực.

Bà Phương cho biết, bà bắt đầu bán phở từ năm 1992. Trước đây bà Phương chỉ bán phở gà truyền thống, gà luộc nguyên con hoặc phở gà trộn. Vài năm gần đây, khi thực khách trẻ yêu thích món phở gà chấm, bà mày mò công thức để thêm vào thực đơn.

Bà Phương cho biết, bà thường chọn loại gà "bánh tẻ", đẻ 2-3 lứa để thịt chắc, ngọt nhưng không quá dai, không nhiều mỡ. Gà phải luộc thật khéo sao cho lớp da vàng óng, mỡ màng, thịt bên trong trắng, mềm và giữ được độ dai, đậm đà. Gà không được ướp gia vị để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, chỉ điểm xuyết thêm chút lá chanh thái chỉ.

(Còn tiếp)